2022重庆火锅再度风靡成都，封面新闻记者以探访天府三街火锅一条街为源头，通过街采路人、走访火锅商家、采访专家，以多角度寻找重庆火锅和成都火锅的差异，解释为何重庆火锅能在成都遍地开花。

针对重庆火锅再度风靡成都，餐饮行业专家章鱼小数据创始人谭海林给出了他的见解。他认为，重庆火锅再度风靡成都是当前消费者喜新厌旧的表现。“我们知道上一个时代无论是大龙燚、小龙坎、甚至后来的谭鸭血，到今天已经时间跨度很长了，这些成都本土走出去的品牌在发展的过程中经历了瓶颈期，在消费者的意识中也逐渐衰退下来。但是消费市场要有更新鲜更好玩的这个需求是始终没有变的，所以这个时候只要有人做出了创新，而且是消费者接受的创新，他肯定都能火。所以今天无论是楠火锅，还是后火锅这样一些重庆过来的品牌，就是在大家的消费疲劳出现的时候，做出了一些差异化的创新，打动了客户，从而建立了消费人群。”

关于重庆火锅和成都火锅的区别，谭海林认为，“我们说贴到重庆标签的火锅，其实我们并不一定要去强化它，其实它是在哪里的火锅，这个表层的东西不是最重要的，重要的是背后它的底层逻辑，无论是楠火锅还是后火锅，他们都比原有的这些传统品牌做到了一些非常精准的点上的创新。一说到楠火锅大家就会想到他的极致性价比，带来消费的极致体验，这些东西都能够很好地迎合当下年轻人的需求，从装修到产品，把这些细节内容做得更扎实，增加消费者的新鲜感。”

最后谭海林表示，“这一代的火锅品牌，更加懂得利用流媒体，也都是在这个时代的这个流量之下，成功吸引了消费者眼球，把客群抢到自己的手中，火锅是年轻人吃的东西，那么年轻人在哪里，火锅店肯定就会往哪里开。

来源：封面新闻

在中国这个东方古老的国度，吃既是民生之本更是一种文化，伴随着华夏文明几千年而经久不衰。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，泮溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。

火锅不仅是一种吃的方式传承下来，更多的是它也蕴含了很多文化象征意义。

首先，火锅具有非常悠久的历史和民众基础，上到帝王，下到普通百姓，是一种大众化的烹饪方式，另外，火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，常吃火锅的人基本是围着桌子一起，每个人均可平等参与和分享，吃火锅意味着彼此的认同、亲近，因而具有包容性。

2010年的考研英语大作文，类型为画图作文，图画中间是一个火锅，火锅(hotpot)里面写满了很多汉字(Chinese characters)，比如佛，功夫，解构，礼，后现代，老舍，莎士比亚，爱因斯坦，道，仁，京剧等许多代表中国和外国文化的东西。把这些东西放在一起，就意味着中西文化融合在一起，特别是下面的文字提示：文化“火锅”，既美味又营养。

火锅是我们平时经常吃到的，它可以装下很多吃的，百吃不厌，可以说是冬天聚餐闲聊首选。小编认为，这个题目出的非常新颖，利用千百年来一直传承过来的火锅吃法，通过图画构想填入各种文化代表词，充分的体现了它的包容性。画家的目的是告诉我们文化融合并未过时或失去价值，相反还应鼓励和保持。一方面，多元文化作为全体人类遗产的一部分，是将不同人群和社会群体融合的有力方式。因此，文化融合作为促进文化发展和保护的一种方式，已经不可或缺。另一方面，中国跟世界上其他快速发展的国家一样，年久的习俗和传统面临着消失在现代化阴影里的危险。如果京剧、功夫或天鹅湖从地球上消失，那将是不可估量的悲剧。

其次，火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域当属四川盆地。

目前，我国火锅主要分为北派、川系、粤系、云贵系、江浙系等。

可能大多数地方火锅出现最多的还是川系，不管是家里还是街上的火锅店，重庆火锅和成都火锅往往是最火爆的。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

去过成都的人可能会觉得那边生活很悠闲，节奏很慢，然后满大街的火锅店，大家都围着在吃火锅，慢慢涮慢慢聊，渐渐形成了一种特有的火锅生活文化。然后这种文化，也渐渐的在影响着全国各地。

总体来说，火锅代表了一种饮食文化，也是一种生活文化，千百年来，传承下来。吃每一种火锅，都不是简单的火锅，而是历史，是文化，是传承。虽然从南到北，从东到西，味道各异，但是吃火锅的母的，都是为了让各奔东西的人能有理由聚到一起，在寒冷孤独的冬日，在久别重逢的夜里，无论回家，还是下馆子，只要一口锅，一盆火，一群好友，一家人聚在一起，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，都在锅里。

误区四：做私域运营的关键是把会员数量做起来

真相：“冲量”很容易，难的是运营维护

对于私域运营，很多餐饮老板尤其重视会员量，觉得只要把数量做起来就行了，这其实也是一大误区。白昱表示，先积累一定的会员量是私域运营的基础，只有达到一定量，运营的叠加效果才会比较明显。但其实“冲量”对于运营人员来说是很容易的，难的是让会员保持黏性。就像养了一池塘鱼，如何把鱼越养越好才是关键。

他举例说，有一些餐企积累了大量会员，但当他们想在自己的小程序上做外卖，想改变顾客从平台上点单的习惯时，过程却非常艰难，需要花费漫长的时间和成本去培养。“平时不运营，不互动，一旦被环境所迫转移线上时就没有抓手。”

《2022餐饮行业私域运营白皮书》详细阐述了私域建设的系统化过程，其中包含了三大阶段：流量归集、运营管理和增值变现。其流量归集的手段和方法之一， 就是利用餐厅门店的扫码点餐环节，通过程序引导，让消费者成为会员，这个过程是累积会员的优质途径之一。

但是，企业完成会员数据积累仅仅代表私域建设的开始。其核心的工作是运营管理，通过各种活动营销和内容营销与消费者的互动。这方面的工作需要专业的团队，借助切实可行的方法和先进的工具来实现。

运营管理的具体动作包括但不限于：如何让顾客不退群、不删好友；如何让顾客在群内更多地互动；如何在社群内做营收，引导顾客转化；如何让老客带新客；如何搭建企微私域闭环等等。“这些都是有一套方法论的，目的就是把顾客留下来，让其愿意跟着品牌走。”白昱解释道。

“然而，很多企业缺乏专业的运营能力，这就会导致私域建设的效果大打折扣，很多数据和会员并没有发挥应有的价值，其本质就是缺乏私域运营的专业能力。”

误区五：数字化升级就是升级工具和系统

真相：工具只是基础，私域的核心是系统的运营

疫情加速了餐饮业的数字化转型速度，把原本需要五年甚至七年时间完成的优胜劣汰过程缩短到了两三年。

由此也导致很多餐饮老板对于私域运营一知半解，认为数字化升级就是买一套会员系统，升级一下收银系统。更新了工具和系统之后，餐饮老板会发现有些效率确实提高了，但效果却并未达到预期。

对于其中原因，白昱认为，数字化升级的第一层就是工具升级（基础设施升级），但今天餐企需要提升的不仅仅是一个工具，它是一个长期建设的过程，包含企业的方方面面。除了线上运营数字化，还包括门店、供应链端的数字化，每一个版块都需要进行工具升级、运营升级、管理升级，以此提高企业整体的运营效率。

而运营管理升级，就是把技术、工具、方案策略等有效地组织起来，落实到日常经营中，实现开源节流的目的。

以会员运营为例，不同策略给企业带来的效果也不一样。比如，对储值会员的运营方法，一种是“储值1万元打九折”，另一种是“储值1万送10张100元的代金券”，每次消费达到一定门槛可用。

同样是让利给消费者1000元，后者对商家来说产生的效益更高，不仅最终的折扣率比前者更高，还可以带动顾客持续进店，创造更多营收。无论何种方法，其都实现了以低成本吸引消费者参与的目的。

“运营非常考验经验和智慧，如果没有专业人士出谋划策，餐饮老板需要大量试错才能摸索出效果最好的运营方法。”白昱说道。

以微盟智慧餐饮为餐企提供的“三店一体，开源节流”解决方案为例，餐厅除了开一个线下门店之外，还能在线上开一个小程序的会员外卖店和商城店，三个店的后台由一套完整的技术体系来支撑，包含基础设施搭建(流量归集)、运营服务、增值变现以及生态服务。

这一体系，已经完全覆盖了连锁餐饮企业建设私域体系的软件、硬件、服务和资源，是真正的一站式、交互式的工程服务体系。可以解决连锁餐饮品牌在私域建设过程中所面临的各类问题，助力品牌企业的数字化转型成为现实。

小 结

受疫情刺激，餐饮私域运营的迫切性凸显，目前有各种机构、平台、服务商都在推销相关的知识和服务，让不少餐饮老板难以形成独立判断。除了上述几个误区，白昱认为，餐企做私域运营还有两个很大的挑战是“学费”和“时间”。

私域运营从2018年开始发展到现在，工具和运营手段的复杂度越来越高，无论是对老板个人，还是对餐企的一整个部门，都是摸着石头过河，免不了会为一些试错交“学费”。

而且，在数字化转型的过程中，不少餐企采用了多家厂商的工具或服务，系统之间缺乏打通和连接，导致虽然付出了较大的升级成本，但却没有形成理想的一体化效果。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。

堂食恢复了就不着急做；小餐企不用做；把会员数量做起来就行了……对于私域运营，餐饮人至今仍存在不少认知误区，导致企业的数字化升级之路跌跌撞撞。

疫情对餐饮行业的影响持续到了第三年，不少餐企遭遇衰退和倒闭，但与此同时，也有一部分餐企仍保持业绩较大幅度增长，比如麦当劳、肯德基的生意不降反升，瑞幸逆袭成为门店数超过星巴克的独角兽……

近日，红餐网复盘了一批保持增长的餐企，发现它们都有一个共同点——私域运营成效明显。

百胜中国财报显示，在2021年年末，肯德基及必胜客的会员计划，总计拥有超过3.6亿会员，2021年第四季度，会员销售额约占系统销售额的60%。而据腾讯《2021智慧零售私域增长指南》披露，截止到2021年8月，麦当劳中国总会员数已经接近2亿，麦当劳小程序的交易订单能够达到70%左右。

巨头们强大的会员体系之下是强大的复购力量，让企业的营业额被快速拉升。而会员，恰恰就是私域运营的重要形式之一。

没有一个消费品牌不重视用户管理；没有一个品牌，不发力用户运营就可以历久弥新。尤其是在疫情的影响之下，整个行业的数字化进程加速，餐企对私域的建设与管理，已经成为一门必修课，是企业保持长期竞争力，提升利润的保障和助力。

但从行业整体来看，一个不容忽视的现实是：两年过去了，大部分餐企对私域运营的认知还存在很多误区，私域运营的能力也仍然相对较弱。

近日，微盟智慧餐饮发布了《2022餐饮行业私域运营白皮书》，借此红餐网专访了微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱。深耕行业16年的他，为我们总结了当下餐饮老板在私域运营认知以及实践上的5大误区，同时也抛出了相应的解决方案。

误区一：有疫情时需要私域运营，没疫情时不着急

真相：向管理要效益的时代，不做私域必然被淘汰

疫情阻隔了消费者到店，很多餐厅营业额腰斩，面对两年多以来疫情的冲击，越来越多餐企开始重视私域运营。但其实至今，仍旧还有不少餐饮老板还在犹豫观望，迟迟未采取任何行动。

白昱接触过很多这类餐饮老板，疫情来了，感到私域运营非常迫切，着急“上马”，想立即看到结果；一旦疫情趋于稳定，堂食客流恢复，就又把私域运营的事抛之脑后，总说着“不着急，先把堂食的顾客服务好最重要”。

在白昱看来，餐企做私域运营的主要障碍和困难就在于老板的认知局限，没有看透做私域的本质其实是提高餐企的整体管理水平，从而获得更大的商机。

“早些年的餐饮市场供小于求，只要把产品和服务做好，企业不需要很高的管理水平也能赚到钱，但随着餐饮业发展日益成熟，竞争日趋激烈，‘三高一低’的问题越来越严重，企业的利润率不断被压缩，这就到了向管理要效益的阶段，比拼的是精细化管理水平，谁的效率高谁胜出，任何行业都是如此。”

只有通过数字化支撑的精细化管理，才有机会助力餐企获得更多的客流和营收，如《2022餐饮行业私域运营白皮书》中提到的，正是因为看到消费者数字化带来的巨大挑战和商机，肯德基、麦当劳、星巴克等国际知名餐饮品牌自5年前开始涉足餐饮私域建设，通过先进的工具、专业的人才，建立起完整、专业、有生命力的私域运营体系，更大范畴的触达与链接消费者，让品牌数字化资产不断增值，从而在逆境中保持了持续增长的动力。

餐饮业发展至今，私域运营已经不是一道选择题，而已成为品牌数字化营销、消费者管理，以及企业增值变现的重要阵地和基础设施，是企业做大做强、可持续健康发展的基石。当周围的竞争者都在做且不断升级时，不做的企业必然会被市场淘汰。

任何体系建设都需要较长的时间，如果能越早开启体系建设，成功的几率就越高，实施的成本也更低，受益的效果自然会更好。很显然，很多企业的管理者因为对餐饮私域的认知水平不够，对企业经营变化不够敏感，缺乏私域的专业人才，所以才会看不清私域的价值，以至于迟迟下不了决心，让企业白白丧失品牌数字化的红利。

误区二：私域运营是大企业的事，小餐企不需要

真相：竞争环境一样，大小餐企都要做

相比小餐企，目前很多连锁餐企对私域运营的积极性更高。对此，白昱认为，其一是连锁餐企服务的消费者数量更多，企业做私域运营的效果比较明显，容易看到成绩。其二是大型连锁企业更容易聘请优秀管理人才，更能提前认识到精细化管理的必要性和价值。而小餐饮店由于精力、能力有限且试错成本也较高，私域运营积极性相对低一点。

对此，白昱指出，从逻辑上来看，私域运营是每一家企业都要做的，因为无论是连锁餐企还是小微餐企，大家面临的竞争环境都是一样的，所面对的“会员生命周期”也是一样，都需要吸引更多新客，同时增加老客的复购率。

连锁餐企以及一些门店数少但单店规模较大的中餐厅，这些企业做私域可以有效提高品牌的认知度，增加顾客进店的频率，由此提升消费者的品牌忠诚度，在门店堂食受限时仍能通过外卖、社区团购等形式获得稳定的营收。单店小老板，虽然服务的总客群少，但也需要以相对低成本的投入，善用企微等工具做好一定的私域营销，最大程度地留住顾客。

误区三：企微运营可以取代原来的会员系统

真相：企微运营是会员的升级工具，实现增强效果

大部分餐饮老板对私域运营的认知还停留在“用微信加人、群发信息以及朋友圈广告上”。虽然有一定成效，但个人号对群成员的数量有限制，也无法精准了解用户画像，而用微信个人号在顾客朋友圈刷屏广告，耗时费力，作用有限，同时也容易引起顾客反感。

事实上，如今随着信息技术的发展，商家和顾客沟通的方式已经越来越多元，私域运营的载体也在不断升级，各类新载体的触达效率及转化效率都越来越高。这次微盟智慧餐饮发布的《2022餐饮行业私域运营白皮书》就提到在整个私域运营体系中，餐企的会员管理需要在短信、个人微信外，向企业微信升级，如此才能实现效率更好、精度更高的私域运营。

2019年左右，企微逐渐普及，功能不断深化，成为私域运营的一种重要载体。它遵循微信的底层逻辑，可以整合商家以往使用的服务号/公众号、小程序、视频号等微信上多种和用户联系的通道，在会员触达率上也明显优于其他工具。

相比公众号发文的平均触达率仅有3%，如果商家用企微给用户发信息，会直接显示在微信列表里，这时触达率提升到了80%，阅读率和响应率也相应提高。

“而这仅仅是企微的核心功能之一，其还具备给顾客设置标签等很多强大的功能。我们可以把企微理解成一个轻量化的CRM（客户关系管理系统）”，白昱说，现在企微已经成为私域运营的重要基础设施。企微本身定位是高效的私域运营工具，是对已有的会员体系的补强，此外，通过公众号、视频号的内容营销和小程序的转化载体，才能最大化实现私域运营的价值。

本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：艳子。

1.确定好培训纪律。2.规定培训要达到什么目的。也就是培训的计划。3.员工仪表神态培训。包括员工要具有独特的气质,衣着整洁。要时刻把微笑挂在脸上。4.工作速度培训。员工在接收顾客咨询时要耐心认真,员工在端菜、端茶水时要迅速要举止轻盈。

餐饮服务员

基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历

工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

工作内容

1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生

 热烈庆祝“川东王”大锅串串项目加盟成功

店面紧张筹备中，敬请期待

现如今在火爆的串串香市场商机下，绝大多数人投身于串串香行业中来选择加盟开店，当然投资开店就是为了赚钱获取更多的利润，并且串串香也是大众创业项目的首要选择，基本都是小店投资经营，那么开家100平米重庆串串香加盟店一天的营业额是多少，接下来小编结合川东王大锅串串香品牌店实际案例详解：

众所周知，串串香是一种传统的大众特色美食，串串香的投资门槛不高，容易标准化，加盟开店经营的方式灵活，回报的利润率高，启动资金在20万元左右，用来创业不会有太多的经济压力，风险性也是非常低的。

开家100平米重庆串串香加盟店每天营业额一般是多少，就拿川东王大锅串串琉璃店来说，店面面积在150平米，有12张桌子，每天翻台率高达百分之三百，按照平均一桌平均200的消费，每天都是30-40桌，营业额数达6000-8000，可见利润十分可观。

并且按照150平米的店面面积来评估，就川东王大锅串串品牌而言，200平米以下的加盟费是3.8万元，根据加盟连锁店开店经营而得，装修费用在6万左右，首批原材料费3万左右，宣传费0.8万，设备费5万，及一定的流动资金，加起来大概需要二十万元左右，不过保险起见大家还是要以咨询总部为准!具体了解加盟详情!根据具体的情况具体分析。

川东王大锅串串香品牌作为一个中小投资项目，根据川东王品牌加盟连锁店市场经验而言，开店投入资金通常在20万元左右，凭借川东王大锅串串香在市场火爆的人气，源源不断的客流量，让签友店每天的销量更是十分可观，每天日进千金，生意持续火爆可达到至多半年收回成本。