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餐饮三大禁忌,碰不得,一定要了解!2023-06-28
绝大多数人创业, 想到的是餐饮行业,门槛低,市场大,但可别把餐饮行业想得太简单,如果你要靠餐饮开店赚钱,一定要注意以下几个禁忌碰不得,不然轻则罚款整顿,重则关门停业。
1、证件不齐全餐饮和任何行业一样,开门做生意,一定要按流程来办证,经营许可证、食品卫生许可证、店内员工的健康证等。更好在开业前就把这些证件办齐全,不然一旦被查到,轻则罚款,重则关门,影响生意不说,还影响餐厅名声,千万别抱有侥幸心理。
2、亏本赚吆喝
一开业都想生意好,或者希望利用营造生意好的景象,来吸引生意,这种思路是正确的,但是不能太盲目太心急,一来就搞大活动大折扣这种做法并不可取,一是亏损经营成本,二是后期取消活动的时候,销量将会大幅度减少,所以这种做法不利于餐厅长期发展。开业活动一定要算好成本和利润,以及思考以什么样的形式来开展活动。
3、可以加盟,但也需要了解餐饮经营
如果你不是餐饮专业人士,又想在餐饮行业创业,首先需要对餐饮有一个全面的了解,更好先找餐饮业内人士,咨询下经营的逻辑模式,再进行投资。从加盟的角度来说,是靠谱又省心省力的一种方法,但是在选择加盟商方面,一定要选大品牌,从选址到制作到食品供应到品牌宣传,几乎全部包办,前期选址加盟商的时候要市场调查,实地考察,多店巡店等,看看实体店是否真的赚钱,再决定加盟。more+ -
遏制餐饮浪费当从成因入手2023-06-28
【摘要】 不久前,国家发展改革委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,旨在弘扬中华民族传统美德,提倡节俭、反对浪费,保障国家粮食安全,树立文明新风尚。餐饮浪费如何能减少,推进此项工作怎样才能精准有效等问题成为近期大家关注的热点。
原标题:遏制餐饮浪费当从成因入手
不久前,国家发展改革委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,旨在弘扬中华民族传统美德,提倡节俭、反对浪费,保障国家粮食安全,树立文明新风尚。餐饮浪费如何能减少,推进此项工作怎样才能精准有效等问题成为近期大家关注的热点。
近年来,我国通过开展“光盘行动”,加强监督执法,有效推进了反餐饮浪费工作,取得了一定成效,但餐饮浪费现象仍然存在。从近期媒体的报道和调查来看,“舌尖上的浪费”故态复萌,婚宴、自助餐是浪费的“重灾区”。
这不禁引人思考,餐饮浪费为何持续存在。不妨从浪费的“重灾区”来剖析原因,以婚宴为例,结婚宴请宾客,目的就是通过一种隆重的仪式宣告婚姻关系,同时对宾客表达一种感谢,因而,仪式感需要通过流程、菜品、分量等来体现,主人也会对面子和排场较为重视,通过菜肴的丰富多样、分量十足来体现慷慨大方,所以,“餐桌上的丰盛”程度与仪式的重要、排面的大小等同了起来,还被异化成了“主人是否足够热情”“宾客地位是否重要”的代表符号。在这样的情况下,菜品过多造成浪费就是必然结果;此外,自助餐容易造成浪费,或许更多是“占便宜”的心理导致的,总觉得定价明确的情况下,花了钱就多拿多吃是自身权利,才能“值回票价”;还有的情况是,单独请人吃饭是表达谢意的一种方式,所以既要表达礼数,让菜品丰盛,又因为场面需要大家都不好意思打包,从而造成菜品浪费,综上,是造成餐饮浪费的文化和心理原因。
必要的宴请当然需要,如何消费也是个人的事情,这些原因可以理解,但有的现象也需要引起思考和反省,比如,把排场、面子作为表达诚意的 方式,宴请单纯讲排场,这样的认识或许可以更新。无论是诚意还是感谢,可以通过请客吃饭,以隆重仪式来表达,但这也不是 的方式,比如可以通过温馨走心的家宴等宾客能接受的方式,来表达真诚的感谢。这样一些自选而多样的方式,比满桌的剩菜更为可取,也能被大家所接受。因而,从认识层面,我们可以重新思考仪式感和经济性的关系。仪式感过强,但行为不经济,做法就值得商榷,值得改进。
此次公布的《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,从八个方面提出一系列举措推进反餐饮浪费工作落实落细,包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费、完善用餐评价体系、加强行业自律、倡导节俭风尚、持续宣传引导、加强督促指导等,突出了措施的全面,具体在执行中,如果考虑精准有效,或许可以从餐饮企业如何标准化、规范化来着力。例如,一些大型连锁餐饮企业,已经通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强库房管理减少食材过期浪费等方法提升经营水平;有的餐饮企业会在当天“复盘”,围绕点餐量做统计,进行数据分析,就如何加强食材的搭配和充分利用来设计菜单,调整菜品分量。通过企业的主动作为,运用数据化的方式,能有效减少餐饮浪费的现象。more+ -
遏制餐饮浪费当从成因入手2023-06-28
【摘要】 不久前,国家发展改革委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,旨在弘扬中华民族传统美德,提倡节俭、反对浪费,保障国家粮食安全,树立文明新风尚。餐饮浪费如何能减少,推进此项工作怎样才能精准有效等问题成为近期大家关注的热点。
原标题:遏制餐饮浪费当从成因入手
不久前,国家发展改革委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,旨在弘扬中华民族传统美德,提倡节俭、反对浪费,保障国家粮食安全,树立文明新风尚。餐饮浪费如何能减少,推进此项工作怎样才能精准有效等问题成为近期大家关注的热点。
近年来,我国通过开展“光盘行动”,加强监督执法,有效推进了反餐饮浪费工作,取得了一定成效,但餐饮浪费现象仍然存在。从近期媒体的报道和调查来看,“舌尖上的浪费”故态复萌,婚宴、自助餐是浪费的“重灾区”。
这不禁引人思考,餐饮浪费为何持续存在。不妨从浪费的“重灾区”来剖析原因,以婚宴为例,结婚宴请宾客,目的就是通过一种隆重的仪式宣告婚姻关系,同时对宾客表达一种感谢,因而,仪式感需要通过流程、菜品、分量等来体现,主人也会对面子和排场较为重视,通过菜肴的丰富多样、分量十足来体现慷慨大方,所以,“餐桌上的丰盛”程度与仪式的重要、排面的大小等同了起来,还被异化成了“主人是否足够热情”“宾客地位是否重要”的代表符号。在这样的情况下,菜品过多造成浪费就是必然结果;此外,自助餐容易造成浪费,或许更多是“占便宜”的心理导致的,总觉得定价明确的情况下,花了钱就多拿多吃是自身权利,才能“值回票价”;还有的情况是,单独请人吃饭是表达谢意的一种方式,所以既要表达礼数,让菜品丰盛,又因为场面需要大家都不好意思打包,从而造成菜品浪费,综上,是造成餐饮浪费的文化和心理原因。
必要的宴请当然需要,如何消费也是个人的事情,这些原因可以理解,但有的现象也需要引起思考和反省,比如,把排场、面子作为表达诚意的 方式,宴请单纯讲排场,这样的认识或许可以更新。无论是诚意还是感谢,可以通过请客吃饭,以隆重仪式来表达,但这也不是 的方式,比如可以通过温馨走心的家宴等宾客能接受的方式,来表达真诚的感谢。这样一些自选而多样的方式,比满桌的剩菜更为可取,也能被大家所接受。因而,从认识层面,我们可以重新思考仪式感和经济性的关系。仪式感过强,但行为不经济,做法就值得商榷,值得改进。
此次公布的《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》,从八个方面提出一系列举措推进反餐饮浪费工作落实落细,包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费、完善用餐评价体系、加强行业自律、倡导节俭风尚、持续宣传引导、加强督促指导等,突出了措施的全面,具体在执行中,如果考虑精准有效,或许可以从餐饮企业如何标准化、规范化来着力。例如,一些大型连锁餐饮企业,已经通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强库房管理减少食材过期浪费等方法提升经营水平;有的餐饮企业会在当天“复盘”,围绕点餐量做统计,进行数据分析,就如何加强食材的搭配和充分利用来设计菜单,调整菜品分量。通过企业的主动作为,运用数据化的方式,能有效减少餐饮浪费的现象。more+ -
干拌麻辣烫餐车正在如火如荼的进行着2023-03-10more+
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2023.03.09成都双流区客户来我司考察干拌麻辣烫项目2023-03-10more+
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餐饮老板只需明白这2点,就不怕同行抢生意!2023-03-07
如果你的餐饮店装修和价格都还可以,顾客反映味道也不错,但就是生意一般,旁边还开了一家生意不错的同类型的店,你该怎么办呢?
一、做好产品品质和服务才是王道生意好的餐厅有三点:好吃、卫生、服务好。如果旁边的店生意好,说明选址没有问题;所以,旁边的店生意好不要着急。目前只要慢慢做好客源积累,建立口碑,不断优化味道,提升服务质量,稳打稳扎地走,经营一段时间后,再看看情况如何。
如果过了一段时间生意还是一般,比不过旁边的店,那么就要分析一下别家店的优势和特点是什么,能不能复制?如果不能复制,那就把差异化的点放大。
二、维护好老顾客
维护好老顾客 有效的办法是给予他们优越感,一个奥地利的心理学家曾提出:
人一生的总目标就是追求“优越感”。顾客作为消费主体,自然更需要通过消费来获取优越感。
比如设置一些老顾客的专属优惠:送菜、专属餐具、优惠等等,让老顾客觉得自己和其他顾客不一样,被特殊关照了,自然就会增加复购率。回头客多了,口碑也就起来了;有了口碑,门店的生意只会越来越好。
想要和生意好的门店竞争,一定是在做好产品、卫生、服务基础上的。这些基本的做到位了,再去做特色和差异化的东西。因为被周边老店抢了生意,不一定是他们做得有多好,很可能是你的餐厅连基本的“根基”都出了问题,如何去竞争呢?more+ -
加盟不是割韭菜!好处有哪些?看完就懂了2023-03-07
许多人都说餐饮加盟是个坑,但如果真的是坑的话,为什么还有那么多创业者依然选择加盟?所以,加盟必定是有它不可替代的优势的。那么到底有哪些优势呢?一起来看看!
一、客流有保障有一定知名度的大餐饮品牌,已经在行业里摸爬滚打了很长的时间,大众熟知度和市场识别度都有一定的基础,自带“粉丝”;对于后期门店的各种营销宣传的成本就会更少。
二、运营体系成熟
创业都有风险,没有哪个项目会确保你百分百成功,而加盟可以降低风险,大大增加成功的可能性。比如在选址、装修、采购、设备选择、操作、培训、广告、营销和推广等都有专业团队指导进行,让你学习专业的运营和管理经验。其实也相当于加入了一个已经建立好的商业模式。
三、营销有优势
大品牌有一套自有的宣传模式,且品牌方本身就会加大宣传力度,维护市场热度,在各个平台都有持续的曝光,并与平台方保持良好的合作关系。就算自己不花钱做宣传,也有总部的团队在为品牌制造热度、维护口碑;相当于可以免费“蹭”总部的营销效果。
总的来说,餐饮行业涵盖的知识面广而杂,如果没有专业的指导,很容易走弯路。而加盟之所以“名声”不好,主要还是因为市面上骗子太多,而不是加盟这件事本身不好。more+ -
想干餐饮先要了解这些,千万不能马虎2023-01-05
想干餐饮先要了解这些,现在餐饮行业的竞争是非常激烈的,但是有些创业者还是想要开一家餐馆,要知道开餐馆可不是一件容易的事情,过程是非常繁琐的。那么问题来了,想干餐饮,需要了解哪些知识?对于大家的这个疑问,下面就一起来了解一下。
一、想干餐饮要了解口味融合度之所以选择做餐饮,就是想要获得市场的认可,顾客的信任,既然这样,餐馆菜品的口味融合度就一定要高。大家应该都知道南方人和北方人的口味差异较大,想要做好这一点难度是非常大的,当店内菜品能够满足多数消费者的喜爱,说明人们对该餐厅的市场需求较大。
二、想干餐饮要了解增加视觉效果
良好的消费场景,在一定程度上能够调动消费者的感官,然后产生同理心。好的消费场景是沉浸式的,就比如说暖色调的灯光在视觉上可以增加顾客的食欲,还能够增加空间的亮度,给顾客一种舒适温暖的感觉。
三、想干餐饮要了解热情的服务
餐饮行业中良好的服务会影响到餐厅的收益,服务员的主动问候对顾客会有一定的意义。在顾客进店之前,店内的员工需要了解市场和顾客的心理需求,从而了解顾客的风俗习惯,客人在吃饭的时候还要仔细观察顾客的需求,主动上前询问服务。
当然这样周到的服务是在不打扰顾客的情况下为其提供,会在不经意的时候引起顾客的青睐,为顾客的二次消费打下坚实的基础,之后也会再口口相传的作用之下,吸引越来越多的消费者。
四、想干餐饮要了解品类是关键
任何一个行业都会有淡旺季,当然餐饮行业也不例外,做餐饮想要不受到季节的影响,选择类别就极其重要。就比如说面包店,快餐店在一年时间中都没有淡季和旺季,当然也不会因为季节而影响食品的口味,可见,选择类别是非常关键的。
餐饮店如果不享受到季节因素的影响,那么就要重点考虑到类别不要太单一,需要有两个大型餐饮类别,在淡季的时候补充上来。在淡旺季交替的时候,店铺至少不会出现生意冷淡的尴尬局面。
五、想干餐饮要了解锁定消费群体
干餐饮在选择和店铺位置之后,就需要考虑店铺在商圈所处的位置以及周围的交通情况。每天三个时间点,要对周边的超市,餐馆的人流量进行统计,主要记录客流量,然后分析消费群体的特征,虽然说这个方法比较笨,但非常有效。
想干餐饮,首先要了解这些,每一个都不能马虎,每一个环节都需要做好。新手创业者,如果说不懂餐饮行业,就要懂得知人善任,用人不疑,当然也可以请教一下其他人。虽然说餐饮行业的竞争比较激烈,但如果大家有自己的经营策略,特别的营销方法,相信在用心经营的情况之下,创业之路会越走越远。more+ -
2022川东王新项目——干拌麻辣烫(小白也能轻松摆摊,月入过W)2023-01-05
一转眼2022年就结束啦!在2022年你立下的FLAG完成了吗?但就在2022年,川东王干了件大事,推出了新项目——干拌麻辣烫
川东王餐饮管理有限公司
2022年受新冠疫情的持续影响,市场需求缩小,实体经济日渐萎缩,商家更加内卷,餐饮行业在低迷的大环境下艰难求生,特别是规模越大的餐饮受影响越深。其一是居高不下的房租成本,其二是高额的人工成本,这两座大山压得商家苦不堪言,经不起疫情的反复折腾。
某捞大面积闭店
川东王作为几十年的老品牌,一路上也曾遇到各种磕磕绊绊,但这次疫情的冲击实在是太过深远,为了能更好的的生存下去,川东王也在不停的找出路,谋发展。
2022年3月,在川东王领导人王总的带领下,市场部进行了为期3个月的深度市场调研。调研中发现市场上大量连锁餐饮店纷纷倒闭,甚至七八年的老店也耐不住疫情的摧残,随之关门大吉,反而是地摊餐饮在整个低迷大环境下独树一帜,呈爆发式增长。
经市场部分析、研究发现地摊餐饮成本低,利益高,受疫情影响较小,且拥有丰厚的现金流是其增长的原因之一。地摊属于轻资产类型,投资风险低,其拥有较大的发展空间,非常适合现在的大环境,于是公司高层一致决定推出小规模地摊项目。
但公司在选择具体的地摊项目上犯了难,炒粉炒饭需要基本功,不好复制;冰粉凉面季节性太强;网红产品没有市场底蕴,太短命;川东王只能做成功产品,不做割韭菜项目。
作为一家有良心的企业,川东王一直致力于与客户达成共赢的目标,客户既然选择了川东王,川东王就要负责到底,让客户赚钱。深思熟虑后,还是做了川东王最拿手的火锅相关系列——干拌麻辣烫。
川东王本身是火锅串串起家,在这个行业虽算不上龙头老大,但毕竟摸爬滚打了近30年,旗下拥有美蛙鱼火锅、牛杂火锅、老火锅、火锅串串、冷锅串串、热锅串串、牛杂串串,文化底蕴、技术、经验还是有的。
川东王美蛙鱼火锅
川东王牛杂火锅
川东王老火锅
川东王大锅串串
川东王锑锅串串
川东王火锅串串
川东王牛杂串串
6月,川东王地摊干拌麻辣烫项目部正式成立,在不断摸索的过程中,餐车也从实用性的一代进化成更加美观、功能更加齐全的二代,川东王要做就只做最巴适的产品。
一代餐车
二代餐车
二代餐车整车采用全不锈钢材质,易于清洁,不易腐蚀,在打开状态下,整车长度3.2米,宽度1.1米,在营业展开状态下,整车长度3.7米,宽度达到了2.5米;电力采用两组电瓶,一组负责动力,一组负责照明,前后对开剪刀门 ,打开就可遮风挡雨,不怕日晒,不怕雨打;前后拓展门板,打开后增加摆台空间,专用于菜盘有序的摆放,保证忙中不会出错;收摊合上四面门板就能起飞,方便快捷。
为了保证菜品的新鲜,特意配备了大功率加湿器,保证蔬菜新鲜,绿色健康;炉具采用隔热板,保证操作安全;展示台拥有超大空间,装菜盒多达35个(小盒22个,大盒13个),保证荤素菜品丰富多样;操作台下方设计了3个收纳区,收纳空间足够充足。整车写真广告,加上三个卡布灯箱,两个亚克力灯箱,随时都是这条街最靓的仔。选菜区,排队区,计价区,烹饪区,出餐区,功能区分明,活生生一个移动的5D厨房。
从7月至12月,干拌麻辣烫经过近半年的市场验证,确实有利可图。现在,川东王地摊干拌麻辣烫项目已完全成熟,从产品的采购、制作、摆盘、配料、售卖、烫制、拌制等流程全部实现了标准化。
2022年岁末,随着各类防疫政策的优化,新冠也开始实行“乙类乙管”,餐饮行业的曙光不远了。川东王帮助餐饮人轻装上阵,想要创业的餐饮人士赶紧支棱起来吧!
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想干餐饮先要了解这些,千万不能马虎2022-12-28
想干餐饮先要了解这些,现在餐饮行业的竞争是非常激烈的,但是有些创业者还是想要开一家餐馆,要知道开餐馆可不是一件容易的事情,过程是非常繁琐的。那么问题来了,想干餐饮,需要了解哪些知识?对于大家的这个疑问,下面就一起来了解一下。
一、想干餐饮要了解口味融合度之所以选择做餐饮,就是想要获得市场的认可,顾客的信任,既然这样,餐馆菜品的口味融合度就一定要高。大家应该都知道南方人和北方人的口味差异较大,想要做好这一点难度是非常大的,当店内菜品能够满足多数消费者的喜爱,说明人们对该餐厅的市场需求较大。
二、想干餐饮要了解增加视觉效果
良好的消费场景,在一定程度上能够调动消费者的感官,然后产生同理心。好的消费场景是沉浸式的,就比如说暖色调的灯光在视觉上可以增加顾客的食欲,还能够增加空间的亮度,给顾客一种舒适温暖的感觉。
三、想干餐饮要了解热情的服务
餐饮行业中良好的服务会影响到餐厅的收益,服务员的主动问候对顾客会有一定的意义。在顾客进店之前,店内的员工需要了解市场和顾客的心理需求,从而了解顾客的风俗习惯,客人在吃饭的时候还要仔细观察顾客的需求,主动上前询问服务。
当然这样周到的服务是在不打扰顾客的情况下为其提供,会在不经意的时候引起顾客的青睐,为顾客的二次消费打下坚实的基础,之后也会再口口相传的作用之下,吸引越来越多的消费者。
四、想干餐饮要了解品类是关键
任何一个行业都会有淡旺季,当然餐饮行业也不例外,做餐饮想要不受到季节的影响,选择类别就极其重要。就比如说面包店,快餐店在一年时间中都没有淡季和旺季,当然也不会因为季节而影响食品的口味,可见,选择类别是非常关键的。
餐饮店如果不享受到季节因素的影响,那么就要重点考虑到类别不要太单一,需要有两个大型餐饮类别,在淡季的时候补充上来。在淡旺季交替的时候,店铺至少不会出现生意冷淡的尴尬局面。
五、想干餐饮要了解锁定消费群体
干餐饮在选择和店铺位置之后,就需要考虑店铺在商圈所处的位置以及周围的交通情况。每天三个时间点,要对周边的超市,餐馆的人流量进行统计,主要记录客流量,然后分析消费群体的特征,虽然说这个方法比较笨,但非常有效。
想干餐饮,首先要了解这些,每一个都不能马虎,每一个环节都需要做好。新手创业者,如果说不懂餐饮行业,就要懂得知人善任,用人不疑,当然也可以请教一下其他人。虽然说餐饮行业的竞争比较激烈,但如果大家有自己的经营策略,特别的营销方法,相信在用心经营的情况之下,创业之路会越走越远。more+