如果你的餐饮店装修和价格都还可以，顾客反映味道也不错，但就是生意一般，旁边还开了一家生意不错的同类型的店，你该怎么办呢？　　一、做好产品品质和服务才是王道生意好的餐厅有三点：好吃、卫生、服务好。如果旁边的店生意好，说明选址没有问题；所以，旁边的店生意好不要着急。目前只要慢慢做好客源积累，建立口碑，不断优化味道，提升服务质量，稳打稳扎地走，经营一段时间后，再看看情况如何。　　如果过了一段时间生意还是一般，比不过旁边的店，那么就要分析一下别家店的优势和特点是什么，能不能复制？如果不能复制，那就把差异化的点放大。　　二、维护好老顾客　　维护好老顾客 有效的办法是给予他们优越感，一个奥地利的心理学家曾提出：　　人一生的总目标就是追求“优越感”。顾客作为消费主体，自然更需要通过消费来获取优越感。　　比如设置一些老顾客的专属优惠：送菜、专属餐具、优惠等等，让老顾客觉得自己和其他顾客不一样，被特殊关照了，自然就会增加复购率。回头客多了，口碑也就起来了；有了口碑，门店的生意只会越来越好。　　想要和生意好的门店竞争，一定是在做好产品、卫生、服务基础上的。这些基本的做到位了，再去做特色和差异化的东西。因为被周边老店抢了生意，不一定是他们做得有多好，很可能是你的餐厅连基本的“根基”都出了问题，如何去竞争呢？

许多人都说餐饮加盟是个坑，但如果真的是坑的话，为什么还有那么多创业者依然选择加盟？所以，加盟必定是有它不可替代的优势的。那么到底有哪些优势呢？一起来看看！　　一、客流有保障有一定知名度的大餐饮品牌，已经在行业里摸爬滚打了很长的时间，大众熟知度和市场识别度都有一定的基础，自带“粉丝”；对于后期门店的各种营销宣传的成本就会更少。　　二、运营体系成熟　　创业都有风险，没有哪个项目会确保你百分百成功，而加盟可以降低风险，大大增加成功的可能性。比如在选址、装修、采购、设备选择、操作、培训、广告、营销和推广等都有专业团队指导进行，让你学习专业的运营和管理经验。其实也相当于加入了一个已经建立好的商业模式。　　三、营销有优势　　大品牌有一套自有的宣传模式，且品牌方本身就会加大宣传力度，维护市场热度，在各个平台都有持续的曝光，并与平台方保持良好的合作关系。就算自己不花钱做宣传，也有总部的团队在为品牌制造热度、维护口碑；相当于可以免费“蹭”总部的营销效果。　　总的来说，餐饮行业涵盖的知识面广而杂，如果没有专业的指导，很容易走弯路。而加盟之所以“名声”不好，主要还是因为市面上骗子太多，而不是加盟这件事本身不好。

想干餐饮先要了解这些，现在餐饮行业的竞争是非常激烈的，但是有些创业者还是想要开一家餐馆，要知道开餐馆可不是一件容易的事情，过程是非常繁琐的。那么问题来了，想干餐饮，需要了解哪些知识？对于大家的这个疑问，下面就一起来了解一下。　　一、想干餐饮要了解口味融合度之所以选择做餐饮，就是想要获得市场的认可，顾客的信任，既然这样，餐馆菜品的口味融合度就一定要高。大家应该都知道南方人和北方人的口味差异较大，想要做好这一点难度是非常大的，当店内菜品能够满足多数消费者的喜爱，说明人们对该餐厅的市场需求较大。　　二、想干餐饮要了解增加视觉效果　　良好的消费场景，在一定程度上能够调动消费者的感官，然后产生同理心。好的消费场景是沉浸式的，就比如说暖色调的灯光在视觉上可以增加顾客的食欲，还能够增加空间的亮度，给顾客一种舒适温暖的感觉。　　三、想干餐饮要了解热情的服务　　餐饮行业中良好的服务会影响到餐厅的收益，服务员的主动问候对顾客会有一定的意义。在顾客进店之前，店内的员工需要了解市场和顾客的心理需求，从而了解顾客的风俗习惯，客人在吃饭的时候还要仔细观察顾客的需求，主动上前询问服务。　　当然这样周到的服务是在不打扰顾客的情况下为其提供，会在不经意的时候引起顾客的青睐，为顾客的二次消费打下坚实的基础，之后也会再口口相传的作用之下，吸引越来越多的消费者。　　四、想干餐饮要了解品类是关键　　任何一个行业都会有淡旺季，当然餐饮行业也不例外，做餐饮想要不受到季节的影响，选择类别就极其重要。就比如说面包店，快餐店在一年时间中都没有淡季和旺季，当然也不会因为季节而影响食品的口味，可见，选择类别是非常关键的。　　餐饮店如果不享受到季节因素的影响，那么就要重点考虑到类别不要太单一，需要有两个大型餐饮类别，在淡季的时候补充上来。在淡旺季交替的时候，店铺至少不会出现生意冷淡的尴尬局面。　　五、想干餐饮要了解锁定消费群体　　干餐饮在选择和店铺位置之后，就需要考虑店铺在商圈所处的位置以及周围的交通情况。每天三个时间点，要对周边的超市，餐馆的人流量进行统计，主要记录客流量，然后分析消费群体的特征，虽然说这个方法比较笨，但非常有效。　　想干餐饮，首先要了解这些，每一个都不能马虎，每一个环节都需要做好。新手创业者，如果说不懂餐饮行业，就要懂得知人善任，用人不疑，当然也可以请教一下其他人。虽然说餐饮行业的竞争比较激烈，但如果大家有自己的经营策略，特别的营销方法，相信在用心经营的情况之下，创业之路会越走越远。

一转眼2022年就结束啦！在2022年你立下的FLAG完成了吗?但就在2022年，川东王干了件大事，推出了新项目——干拌麻辣烫川东王餐饮管理有限公司2022年受新冠疫情的持续影响，市场需求缩小，实体经济日渐萎缩，商家更加内卷，餐饮行业在低迷的大环境下艰难求生，特别是规模越大的餐饮受影响越深。其一是居高不下的房租成本，其二是高额的人工成本，这两座大山压得商家苦不堪言，经不起疫情的反复折腾。某捞大面积闭店川东王作为几十年的老品牌，一路上也曾遇到各种磕磕绊绊，但这次疫情的冲击实在是太过深远，为了能更好的的生存下去，川东王也在不停的找出路，谋发展。2022年3月，在川东王领导人王总的带领下，市场部进行了为期3个月的深度市场调研。调研中发现市场上大量连锁餐饮店纷纷倒闭，甚至七八年的老店也耐不住疫情的摧残，随之关门大吉，反而是地摊餐饮在整个低迷大环境下独树一帜，呈爆发式增长。经市场部分析、研究发现地摊餐饮成本低，利益高，受疫情影响较小，且拥有丰厚的现金流是其增长的原因之一。地摊属于轻资产类型，投资风险低，其拥有较大的发展空间，非常适合现在的大环境，于是公司高层一致决定推出小规模地摊项目。但公司在选择具体的地摊项目上犯了难，炒粉炒饭需要基本功，不好复制；冰粉凉面季节性太强；网红产品没有市场底蕴，太短命；川东王只能做成功产品，不做割韭菜项目。作为一家有良心的企业，川东王一直致力于与客户达成共赢的目标，客户既然选择了川东王，川东王就要负责到底，让客户赚钱。深思熟虑后，还是做了川东王最拿手的火锅相关系列——干拌麻辣烫。川东王本身是火锅串串起家，在这个行业虽算不上龙头老大，但毕竟摸爬滚打了近30年，旗下拥有美蛙鱼火锅、牛杂火锅、老火锅、火锅串串、冷锅串串、热锅串串、牛杂串串，文化底蕴、技术、经验还是有的。川东王美蛙鱼火锅川东王牛杂火锅川东王老火锅川东王大锅串串川东王锑锅串串川东王火锅串串川东王牛杂串串6月，川东王地摊干拌麻辣烫项目部正式成立，在不断摸索的过程中，餐车也从实用性的一代进化成更加美观、功能更加齐全的二代，川东王要做就只做最巴适的产品。一代餐车二代餐车二代餐车整车采用全不锈钢材质，易于清洁，不易腐蚀，在打开状态下，整车长度3.2米，宽度1.1米，在营业展开状态下，整车长度3.7米，宽度达到了2.5米；电力采用两组电瓶，一组负责动力，一组负责照明，前后对开剪刀门 ，打开就可遮风挡雨，不怕日晒，不怕雨打；前后拓展门板，打开后增加摆台空间，专用于菜盘有序的摆放，保证忙中不会出错；收摊合上四面门板就能起飞，方便快捷。为了保证菜品的新鲜，特意配备了大功率加湿器，保证蔬菜新鲜，绿色健康；炉具采用隔热板，保证操作安全；展示台拥有超大空间，装菜盒多达35个（小盒22个，大盒13个），保证荤素菜品丰富多样；操作台下方设计了3个收纳区，收纳空间足够充足。整车写真广告，加上三个卡布灯箱，两个亚克力灯箱，随时都是这条街最靓的仔。选菜区，排队区，计价区，烹饪区，出餐区，功能区分明，活生生一个移动的5D厨房。从7月至12月，干拌麻辣烫经过近半年的市场验证，确实有利可图。现在，川东王地摊干拌麻辣烫项目已完全成熟，从产品的采购、制作、摆盘、配料、售卖、烫制、拌制等流程全部实现了标准化。2022年岁末，随着各类防疫政策的优化，新冠也开始实行“乙类乙管”，餐饮行业的曙光不远了。川东王帮助餐饮人轻装上阵，想要创业的餐饮人士赶紧支棱起来吧！

想干餐饮先要了解这些，现在餐饮行业的竞争是非常激烈的，但是有些创业者还是想要开一家餐馆，要知道开餐馆可不是一件容易的事情，过程是非常繁琐的。那么问题来了，想干餐饮，需要了解哪些知识？对于大家的这个疑问，下面就一起来了解一下。　　一、想干餐饮要了解口味融合度之所以选择做餐饮，就是想要获得市场的认可，顾客的信任，既然这样，餐馆菜品的口味融合度就一定要高。大家应该都知道南方人和北方人的口味差异较大，想要做好这一点难度是非常大的，当店内菜品能够满足多数消费者的喜爱，说明人们对该餐厅的市场需求较大。　　二、想干餐饮要了解增加视觉效果　　良好的消费场景，在一定程度上能够调动消费者的感官，然后产生同理心。好的消费场景是沉浸式的，就比如说暖色调的灯光在视觉上可以增加顾客的食欲，还能够增加空间的亮度，给顾客一种舒适温暖的感觉。　　三、想干餐饮要了解热情的服务　　餐饮行业中良好的服务会影响到餐厅的收益，服务员的主动问候对顾客会有一定的意义。在顾客进店之前，店内的员工需要了解市场和顾客的心理需求，从而了解顾客的风俗习惯，客人在吃饭的时候还要仔细观察顾客的需求，主动上前询问服务。　　当然这样周到的服务是在不打扰顾客的情况下为其提供，会在不经意的时候引起顾客的青睐，为顾客的二次消费打下坚实的基础，之后也会再口口相传的作用之下，吸引越来越多的消费者。　　四、想干餐饮要了解品类是关键　　任何一个行业都会有淡旺季，当然餐饮行业也不例外，做餐饮想要不受到季节的影响，选择类别就极其重要。就比如说面包店，快餐店在一年时间中都没有淡季和旺季，当然也不会因为季节而影响食品的口味，可见，选择类别是非常关键的。　　餐饮店如果不享受到季节因素的影响，那么就要重点考虑到类别不要太单一，需要有两个大型餐饮类别，在淡季的时候补充上来。在淡旺季交替的时候，店铺至少不会出现生意冷淡的尴尬局面。　　五、想干餐饮要了解锁定消费群体　　干餐饮在选择和店铺位置之后，就需要考虑店铺在商圈所处的位置以及周围的交通情况。每天三个时间点，要对周边的超市，餐馆的人流量进行统计，主要记录客流量，然后分析消费群体的特征，虽然说这个方法比较笨，但非常有效。　　想干餐饮，首先要了解这些，每一个都不能马虎，每一个环节都需要做好。新手创业者，如果说不懂餐饮行业，就要懂得知人善任，用人不疑，当然也可以请教一下其他人。虽然说餐饮行业的竞争比较激烈，但如果大家有自己的经营策略，特别的营销方法，相信在用心经营的情况之下，创业之路会越走越远。

热烈庆祝“川东王”大锅串串仁寿店盛大开业

开麻辣烫店选位置的三大准则，近几年麻辣烫的发展速度非常之快，不少创业者进箱前后的进入麻辣烫行业，这让该行业得到了很大的发展，进而出现了不少新奇的口味和吃法，让消费者们对其爱不释手。虽然说麻辣烫是很不错的创业项目，但店铺的好坏与店铺位置息息相关，那么该怎么选择麻辣烫店的位置？　　一、开麻辣烫店选位置的三大准则之力所能及原则其实不管开什么样的店铺，创业者必须要遵守的就是力所能及原则，千万不要盲目跟风，别人开什么店你就开什么店。　　力所能及大家应该都能理解，建议在开业之前综合分析下自己的实力，其中主要包括资金状况，人际关系，从业经验，商业信誉，还有资源的整合能力等等。　　二、开麻辣烫店选位置的三大准则之短时间准则　　开一家麻辣烫店开设在人流量大客流集散分变的地区，就比如说商业中心区，火车站，居民小区入口，学校附近，影院周边，或者是美食街等人流量较大的地方。　　通常步行10分钟或者20分钟就可到达门店，这样是较为理想的，如果距离太远，在一定程度上会影响顾客的消费。　　三、开麻辣烫店选位置的三大准则之接近商业中心原则　　一般情况下，商业活动具有扩延效应，如果一个商业中心形成，周围店铺的生意会非常好。　　大家要知道中央商业中心是非常繁华的，不仅人流量大，而且还是资金流的中心，同时还是城市商业活动的焦点。你的门店如果能在商业中心取得一席之地，那么之后门店的利润是非常大的。　　可选择在繁华的商业街开一家麻辣烫店，这样的位置虽然不好找，但经营好的话利润很可观。如果能够确定门店有较高的利润，就算是有一定的风险，就算是租金太贵也要租下。　　也可选择在人流量大的地方，如公交汽车站，火车站，航空站，这些都是客流量较大的地方，要知道客流量大是门店生意好坏的关键。　　在大型社区的入口处也能开设，如今大型社区已经非常完善，并且成为社会生活区域的一部分，功能也很齐全。如果选择在这里开设麻辣烫店，生意肯定会非常不错的，当然效益也很好。　　学校的入口处也是一个绝佳的地方，麻辣烫餐饮店的消费对象大多数都是年轻人，把麻辣烫店开设在学校入口处，会有不错的销售业绩。　　创业者开麻辣烫店选址的时候，如果能遵循以上这几个原则，生意肯定不会差。一直以来麻辣烫在市场上的口碑都非常好，始终都坚持着诚信经营，这也是为什么有越来越多的创业者会选择开麻辣烫店。　　以上就是为大家介绍的开麻辣烫店选位置的三大准则，做到了这三个准则后，店铺会因为良好的位置吸引到更多的顾客，久而久之店铺的知名度也会越来越高。

火锅店可谓是无处不在，现在大多数喜爱的美食之一就是火锅，不管是炎热的夏季还是寒冷的冬季，火锅店里面都是人满为患，而且现在的年轻人聚餐首先的场所就是火锅店。虽然火锅店本身就非常的吸引人，但是如果能够运用一些活动，就会吸引更多的人消费。　　一、火锅店实用的活动之试吃点评试吃活动大家应该不会陌生，在很多的餐饮店里面可以就看到，尤其是大众点评的霸王餐活动很常见，而这种方法也可以在火锅店中使用。经营者通过联系并组织相关的免费试用活动，试吃完之后，让顾客对菜品进行评价，提出意见，然后火锅店就可以有针对性的进行改进，这样不仅可以提高店铺在网上的排名，而且还能扩大知名度。　　二、火锅店实用的活动之打折销售　　采用折扣的形式来吸引顾客，这种方法也是火锅店常用手段，重要就是火锅店自己设置一定的门槛，而且折扣力度也分层级，就是根据消费者消费金额的多少来确定折扣的高低。当达到设置的金额门槛之后就采用相应的折扣力度，可通过这样的方法来吸引更多的顾客进店消费，从而增加店内的销售额。　　三、火锅店实用的活动之利用套餐体系　　经过观察，打击可能会发现许多火锅店里面卖的比较好的就是各种套餐。其实这也是一种营销活动，将不同的菜系经过搭配，然后进行合理的定价，让消费者可以根据自己的需求进行选择，并且火锅店里面的套餐的价格与单点店内菜品的价格相比会便宜很多，这样不仅提供给顾客的可选择性高，还能让大家觉得实惠。　　四、火锅店实用的活动之朋友圈集赞　　随着互联网的迅速发展，信息逐渐公开透明化，所以火锅店想要快速打出知名度就要学会运用线上平台。当前社交软件是大家互相交流的主要平台，火锅店就可以利用这一平台，开展相应的活动，比如开展朋友圈集赞活动，设置相应的奖励方式，大家可以相互转发分享，然后进店兑换，这样一传十十传百，火锅店的知名度也就慢慢打出去了，而且还能吸引顾客进店消费，达到一举两得的效果。　　五、火锅店实用的活动之采用积分制　　积分制这个活动也是非常常见，尤其是在超市里面，既然许多店铺都使用，可见其效果还是非常好的，所以火锅店就可以借鉴。主要当顾客的消费金额达到了一定的消费额度，火锅店就为其办理VIP卡或者消费积分的方法，用于奖励火锅店的忠实顾客，这样不仅可以提高顾客的忠诚度，还能刺激其他消费者的消费欲望。　　以上的几点就是小编为大家适用于火锅店的方法，虽然这些方法看起来很是普通，并且应该很简单，其实做起来并不容易，因为需要花费很多的心思，稍有疏忽就会出现差错。火锅店的市场虽然好，但是竞争压力也是非常的大，想要长久立足于这个市场就要想办法吸引更多的顾客，效果比较好的就是搞促销活动。

有些创业者做餐饮店不怕营业的艰辛，但害怕刚开始的找位置任务，因为餐饮店的位置一旦选错了，那后续的工作特别难展开。由此可知，给餐饮店找一个好的位置有多难、有多重要。如果你正要开业，还没找位置，希望你能够重新权衡一下利弊、慎重的选择。　　一、选餐饮店面位置的技巧：看“三流”“三流”既车流、人流、水流。商铺不怕聚堆，喜欢人多。哪块人气旺，哪里人多，那里就比较好做生意；车流多而行速迟缓；人流多而不致塞堵。外局交通变利，内居屈曲有情。　　如果你找的餐饮店铺符合以上“三流”的话，你就已经成功了一大半。事实上，这样子的一个店铺并不好找，很多创业小白很容易被表面现象骗了，所以你在选择之前必须要先在那边蹲点，多观察几天。　　二、选餐饮店面位置的技巧：看周围　　选择在交通便利的地区，或者在几个主要车站的附近步行不超20分钟路程内的沿街店铺开店。但应避免和杂货店、小吃店、修理铺、洗头洗脚店为邻，这样会非常影响销售。一家餐饮店生意的好坏，不单单只看自身，还看周围的情况。如果你周围开了一家修理铺，天天砸东西，一靠近就能闻到铁的味道、油漆的味道，那顾客还能吃得下去吗？所以你在选择餐饮店铺的时候，可以在周围逛一逛，看看周围都是什么店铺。　　三、选餐饮店面位置的技巧：看马路　　对于不同的马路应选择一级、二级较大的马路，尽量不要选择小马路或小胡同，但在选择大马路时，应选择没有隔离带或较少隔离带的、人车混流的马路。这样做是为了让顾客看见你，不要讲你忽略，或是看着广告单找不到你，这样你的广告费都白花了。很多餐饮店老板为了省一点店租，把店面租在比较隐蔽的地方，其实这样得不偿失。所以，希望老板们能知道什么才是重要的，选择适合的店铺。　　四、选餐饮店面位置的技巧：看广告空间　　有的店面没有自己的一个门面，店门前自然就失去了自己的广告空间，也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间；门面空间能够为你提供店面营销的空间。一般来说，店铺都会有一个自己的广告空间，有的店铺甚至怕顾客看不到自己大门上面的牌子，还特地定制了一个立式的牌子放在大门前，所以广告空间的重要性是可想而知的。希望你在选择餐饮店铺的时候，不要只看店铺的大小，还要看广告空间。　　以上几个小技巧能够帮助各位老板选择到一个好的餐饮店铺，让你的创业之路轻松一些。如果你能够把每个技巧都运用好，便能够少掉许多麻烦。很多老板总是坚持自己的想法，完全不听他人的建议，这样是非常不好的。

许多时候有人提议聚餐， 反应都是吃火锅，不论是6人小团体聚餐还是十几个人的大型聚餐，大家都会不约而同的想到火锅，现在聚餐越来越多的聚餐选择优选火锅，而不是吃炒菜，是因为炒菜不好吃了吗？　　火锅是标准化餐饮，口味不会出错可以从三个方面来看，一是火锅味道稳定，二是本身口味、种类丰富，啥口味的人都能来一起吃，方便聚餐，三是商家也倾向于多开火锅而不是炒菜店，因为火锅利润率明显更高，具体来说，为什么火锅味道更稳定，因为它比起炒菜，更能实现标准化，炒菜要实现标准化，就很不容易，除了原料、调味需要统一，刀工和火候都会影响菜的口味。别说同一个中餐品牌的不同店，就是同一家店，换个日子去吃，味道都有可能不一样，相比之下，侧重食材的火锅用一样的锅底、食材，加上简单的烹饪，味道的确容易维持稳定。　　火锅更具有聚餐社交属性　　涮火锅还有一个炒菜没有的特有优势——那就是可以慢慢吃，同样是三五个朋友聚餐，去吃炒菜，六七道菜就能吃饱。要是店家上菜快，风卷残云下，没半小时这顿饭就吃完了，而且还不能吃得太慢，否则菜就凉了，而火锅就不一样了，食材放入汤中，每吃几口，可能就要等上一会，等菜煮熟的过程，是很耗时间，但也因此，这成为了一桌人聊天的更佳时机，有研究表示年轻人更青睐吃火锅因为适合社交可以解压。　　餐饮店老板更青睐开火锅店　　现在的餐饮老板也确实更喜欢开火锅店，毕竟和其他品类比，火锅店真的省力太多，这就要先提一下通常开一家餐厅的成本构成：原材料的使用与损耗、员工的包吃包住，以及伴随选址而来的装修、租金、运营等，火锅店的优势在这里体现出来：食材与配料的处理方法简单，对厨师的技能要求明显更低。

如今的餐饮行业发展迅猛，竞争十分激烈，餐厅的同质化也已经非常明显，很多餐厅在餐饮大军中很难找到自己的定位，给用户留下特有的印象，而餐厅定位，又是每一个餐饮创业者需要面临的 个问题，因为只有知道自己想要做什么，才能去思考该如何做。通过市场定位，使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计餐馆产品，展开促销活动。总之，餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行　　如果没有清晰的满足与迎合目标消费者，而是面向了所有顾客，可生意反而会更不好，或是远不及定位清晰的餐饮品牌。你觉得你的店适合所有顾客光顾，但这也意味着，所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。　　因此，一个好的定位应该能回答3个经典问题：　　一、谁是我们的顾客？　　第二、顾客重视的价值是什么？　　第三、我们怎么从这项生意中赚钱？　　谁是我们的顾客？　　餐馆在进行市场定位时，餐饮定位要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。比如石锅苗苗鱼面向的顾客就是社区居民，他们在进行菜品定价时就会偏向社区消费群体，走好吃不贵的社区路线。　　消费者看重价值？　　对于餐饮品牌来讲，进军到另一个城市之前，调研一下这个城市的收入和消费水平比例关系，是非常重要的。比如：在达州和成都其他区域吃石锅苗苗鱼的时候，会发现他们的产品定价与双流区不同，双流的价格是比较低的。这就是石锅苗苗鱼依据不同城市消费能力的不同，采取的不同定价策略。品牌在做消费群体定位的过程中是需要不断的结合社会经济，市场状况来调整，进行定位。　　我们怎么从这项生意中赚钱？　　四川人爱吃辣，上海人爱吃甜；南方人以米饭为主食，北方人以面食为主食等等。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上会有不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮具有了强烈的地域性，形成了不同的地域文化。所以当你要进军到另外一个区域时，尤其是具有不同饮食文化的地方，要先看自己产品的原料、口味等，是否符合当地人的饮食习惯，有哪些是需要优化和改进的。比如有的地区人们比较喜欢吃拉长、有的地区的人喜欢吃麻，而又有的地方的人喜麻辣。石锅苗苗鱼根据这些区域的不同，会根据当地人的口味改良锅底辣度及麻度，调配出 适合当地人口味的锅底，以味留人，形成忠实顾客群体。　　餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准，餐饮定位也是进行市场定位 终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位，巩固餐馆所树立起的信誉。产品的设计初期需要经历一个磨合期，在客人的反馈意见中慢慢改善，达到消费者所希望的一种状态。从餐馆的实际出发，客人满意的产品，就是更好

近几年来，在PEST即政治、经济、社会和技术的综合作用相互叠加催化下，中国餐饮连锁加盟空前迎来了加速高效发展的黄金高光时期，其卓越的市场表现和出色的成绩令人鼓舞。“2021中国餐饮加盟榜TOP100”，白皮书显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升到15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮正在迈向万店时代。可以说，国内餐饮业的连锁加盟行业方兴未艾，小荷才露尖尖角，其大道满霞光。　　但餐饮连锁加盟的发展有什么样的趋势呢？如何做好餐饮加盟产品呢？　　01、中美餐饮加盟连锁对比　　本世纪初，国内的餐饮连锁加盟可谓驶入正轨，风生水起。20年的历程大致可以划分为三个阶段：　　1、商标字号特许加盟模式　　（以川式蒙式火锅及大型正餐为主要代表）　　2、品牌整店输出加盟模式　　（主要是文化主题特色的中型餐厅）　　3、品类合作联营加盟模式　　（以单品美食为立店之本的小微型餐饮店）　　当然，这三个连锁加盟阶段，有着鲜明的历史背景和时代特征，各自的企业战略、品牌设计、商业目标、市场诉求、运管方式、加盟政策等各不相同，品牌方与加盟商之间的合作关系也迥然有别。　　餐饮连锁加盟的确是有其自身的本质要求和运行规律。　　目前，国内餐饮连锁加盟市场如火如荼突飞猛进，其主体还是以“快餐小吃饮品”为代表的小餐饮，这与以美国为代表的发达国家餐饮连锁发展的经营业态基本是一致的。　　这也是“小即是大（体量）”“少既是多（菜单）”的哲学思想在餐饮连锁上的印证。　　纵观以美国为代表的国外发达国家的餐饮连锁的轨迹和历程，不难发现，凡是竞争力和生命力的成功餐饮连锁品牌。　　毫无例外，都具有单店面积和体量较小、投资金额不大、品牌和门店形象标准化、选址和运营管理有硬性规定等等基础关键要素，其中菜单的设计以及招牌美食的确定，起到 为根本的决定性作用。　　事实胜于雄辩。　　长期占据美国前十名排行榜的餐饮连锁企业，都属小餐饮业态，其经久不衰的明星招牌产品为：麦当劳和汉堡王是汉堡，肯德基是炸鸡，赛百味是三明治，必胜客、达美乐和棒约翰是披萨，康恩都乐是甜甜圈，星巴克是咖啡，冰雪皇后是冰沙。　　无一不是畅销至今、历久弥新的单品爆款啊。　　02、小餐饮的春天来了　　2012年底，中央“八项规定”新推出不久，今后国内的餐饮连锁加盟将是“小餐饮”大行其道的新时代。　　何谓“小餐饮”，就是“小而美”、“小而精”、“小而专”、“小而优”、“小而强”等等的“小餐小饮小食”吧。　　小餐饮先天具备投资少、经营易、盈利高、见效快等连锁禀赋基因和市场优势，“简单易复制”，能够快速高效大规模进行连锁加盟，非常适合草根和个体投资创业，非常契合年轻群体的创新创业奋斗致富的期望。　　这十年来国内餐饮加盟市场上“小餐饮”的突出表现，验证了我当初的大胆想法和预言。　　当然，小餐饮的核心关键是单品，即是一道招牌菜肴、一款经典面点。2021中国餐饮加盟TOP100榜单上，我们通过上榜品牌，就可以看出“招牌美食”的巨大魔力。　　如“老乡鸡”、“杨铭宇黄焖鸡米饭”、“酱骨头排骨饭”、“田老师红烧肉”、“大娘水饺”、“芭比馒头”、“庆丰包子铺”、“永和豆浆”、“鱼你在一起”、“杨国福麻辣烫”、“紫燕百味鸡”、“正新鸡排”、“五谷鱼粉”、“吉祥馄饨”、“N多寿司”、“姐弟俩土豆粉”、“功福咖小蹄大作”、“老陈家豆腐脑”等等，绝大多数都紧扣一道家常或特色美食啊。　　一道招牌美食何以能够撑起树立一个餐饮项目、餐饮品牌甚至是餐饮企业？各界人士众说纷纭，有人归功于“定位理论”，即以一道菜定义一个品牌，抢占客户心智资源。　　有人提出是“爆品战略”起作用，简单粗暴有效。有人断言得益于“差异化创新战略”，也有人说“菜单革命”立了功。　　还有的人总结为是互联网时代的产物等等。当然上述说法和观点都有一定道理，需要强调的值得一提的是，这与中国的现代化进程和伟大的时代这一大背景是密不可分的。　　诸如城镇化率和工业化的提升、人们生活方式的改变、现代交通和通讯的突飞猛进等等。　　03、升级地方美食是好项目　　个人一直持有并笃守这样一个观点：何谓餐饮加盟好项目？基于并符合消费市场、创投市场和资本市场三方面需求的“三合一”项目就是餐饮加盟好项目。　　这三个相互牵动制衡，缺一不行。　　而招牌美食恰恰同时满足了消费市场、创投市场和资本市场的整体诉求，故而，招牌美食既是一道立店必点菜，是商标字号，同时还是餐饮品牌好项目。　　招牌美食，不管是一道菜肴菜式、一道面点小吃，还是一款食品饮品，它能够构架支撑建立起一个餐饮项目并 终形成品牌，占据餐饮市场一席之地，是有其背后和底层的原理和逻辑。　　首先是遵循“美食——单品——爆品”这样一个自然演化升级的轨迹，然后再坚守“跑道——品类——品牌”这样一个商业价值路径设定。　　一个阶段　　是产品和营销，是细分和目标，需要匠心打造和宣传造势；　　第二个阶段　　是市场和体量，是选定和聚焦，需要开店铺市和市场营运。　　如此，招牌美食自然并必然能够成就一个餐饮品牌，并完全可以成为一个有发展潜力的餐饮连锁加盟品牌。　　招牌美食，首先要瞄准家常大众，根植并满足 广大平民百姓的日常消费需求，并匠心 化打造。因为越是家常的，越是很难出彩的。　　“鱼头泡饼”成就了旺顺阁；“臭鳜鱼”让杨记兴起死回生；“辣椒炒肉”让费大厨瞬间走红；“毛肚”成为巴奴挑战海底捞的战斗口号等等。　　还有一碗中华一绝的“肥西老母鸡汤”助力让老乡鸡开到一千多家店，更成为餐饮界有口皆碑的传奇。　　其次，招牌美食要面向并引动创投市场。　　洞察深谙创业投资加盟群体，了解并解决他们的选择痛点难点，深入钻研、 化打磨招牌美食，重点宣传渲染，优化升级产品制作工艺和流程，使之标准化简单易操作，降低技术门槛和售卖成本。　　“1+N”加盟新模式，有效化解和管控餐饮标准化和异地本土化的顽疾难题。　　所谓的“1”，指的就是招牌美食，原则上是不可替换和改变的，是引流揽客复购的不二法宝和口碑担当。　　 后，招牌美食也要兼顾资本市场。　　餐饮与资本市场的牵手联姻，既是餐饮企业的 愿景，也是资本的蓝海机会。有了资本的加持助力，餐饮的发展更稳健更持续。　　2021年国内餐饮行业发生120+起融资事件，整个行业吸引资本金额超过前五年总和。　　招牌美食，因为聚焦单一，对于主食材和原辅有着极为稳定大额的采买量，其生产加工制作短期内即可形成工业化和规模化，可围绕招牌美食延长拉动上下游产业链，整合相关养殖业和种植业。　　并可以拓展招牌美食的销售通路，实现线上线下多方位销售，招牌美食零售化和食品化也是附加选项，这也是招牌美食吸引资本市场的多重价值所在。　　招牌美食的异军突起光彩夺目绝非偶然，中国八大菜系早就有各自的招牌美食，近年来就连大型饭店宾馆也纷纷研制推出自家秘制的“招牌美食”。　　而招牌美食对于以小餐饮为主体的餐饮连锁加盟而言，其所起到和发挥出来的基础性和重要性是决定性和不可替代的。　　食材为本，产品为王，爆品致胜，实质上也正是餐饮的本来功能回归，是 广大人民的真切消费需求，也是餐饮高质量发展所需要的。　　招牌美食是小餐饮的内核和硬件，而小餐饮正是大众化餐饮的基础和主流。　　中国饭店协会会长韩明表示：中国餐饮行业迈入以大众消费为主导的新增长时代。这句话为中国餐饮把准了脉搏，定下了基调，也为大众化餐饮以及小餐饮的连锁加盟发展指明了方向，展望了前景。　　中国地大物博、物产丰饶，各地食材原料和调料名目繁多，种类齐全。餐饮文化也博大精深，可以说，可用于制作研发“招牌美食”的原辅材料应有尽有，异彩纷呈。　　小结：　　目前国内餐饮市场的“招牌美食”不是多了，而是少了。　　如何进一步挖掘、整理、传承、融合、研发、创新推出更多更优质的更赋特色风味的原创“招牌美食”，继而源源不断推出以“招牌美食”为根基的新锐网红有意思的餐饮品牌。　　更多更好满足人民群众对于美好生活的向往，历史性的成为摆在我们餐饮人面前的重大现实课题和艰巨历史任务。

喜讯：2022.11.18热烈庆祝“川东王”大锅串串仁寿店签约成功