2022年受新冠疫情的持续影响，餐饮行业在夹缝中艰难求生，特别是规模越大的餐饮受影响越深，房租、人工成本太高，经不起疫情的反复折腾，反而是小规模餐饮还能勉强维持。

为了能更好的的生存下去，今年3月，在川东王领导人王总的带领下，川东王进行了3个月的深度市场调研，调研中发现小规模餐饮成本低，利益高，受疫情影响较小，公司高层一致决定推出小规模地摊项目。但在选择具体的地摊项目上犯了难，炒粉炒饭需要基本功，不好复制；冰粉凉面季节性太强；网红产品没有市场底蕴，太短命；川东王只做成功产品，不做割韭菜项目。客户既然选择了川东王，川东王就要负责到底，不能昧着良心赚钱。深思熟虑后，还是做了川东王最拿手的火锅相关系列——干拌麻辣烫。

川东王本身是火锅串串起家，在这个行业虽算不上龙头老大，但毕竟摸爬滚打了近30年，文化底蕴、技术、经验还是有的。

一代餐车

二代餐车

二代餐车

6月，川东王地摊干拌麻辣烫项目部正式成立，在摸索的过程中，餐车也从实用性的一代进化成更加美观、功能更加齐全的二代。二代餐车采用两组电瓶，一组负责动力，一组负责照明，整车采用全不锈钢材质，易于清洁，不易腐蚀；前后对开剪刀门 ，打开就可遮风挡雨，自带雨伞功能；前后拓展门板， 提升更多空间； 配备大功率加湿器，烟雾缭绕保证菜品新鲜；炉具采用隔热炉具，保证操作安全；装菜盒多达45个（小盒22个，大盒13个），保证菜品的多样性；操作台下方设计了3个收纳区，保证收纳空间充足。

从7月至10月，经过为期3个月的市场验证，地摊干拌麻辣烫确实有利可图。

现在，川东王地摊干拌麻辣烫项目已完全成熟，从产品的采购、制作、摆盘、配料、售卖、烫制、拌制等流程全部实现了标准化。餐饮小白也能轻松摆摊！

    川东王已经做好了准备，就等你来了哦！如有意愿请致电13330930905（黄经理）

怎么才能让火锅店的人气旺起来呢？火锅作为现在大众比较喜欢吃的一种餐饮美食，一直以来都是大家聚餐约会的优选，热气腾腾的火锅总能非常好的起到一个良好的氛围烘托作用。所以现在很多创业者都会考虑开一家火锅店，当然随之而来的就是火锅店的数量越来越多，导致竞争也比较激烈。怎么才能让自己的火锅店人气更旺起来，这就是大家需要关注的问题了，小编这就来给大家分享几个妙招。

　　一、开火锅店需要做好细节

想要自己店铺人气旺起来的话，大家首先应该做的就是做好火锅店的细节问题，因为细节决定人品，一家火锅店的细节做得好的话，就能充分说明经营者是非常用心做这个店铺的，自然能够让自己的店铺生意好起来。当火锅店遇到一些事情的时候，对问题进行分析，不断的仔细思考，然后研究出火锅店各个细节方面的问题，只有这样才能让火锅店的生意好下去。细节体现在经营当中的方方面面，所以需要大家能够及时去发现自己经营中的问题，这样才能让细节达到完美。

　　二、开火锅店需要做好顾客关系

　　想要自己的火锅店生意能够好起来，第二个需要注意的点就是顾客关系了，因为顾客就代表着店铺的生意，如果说客户少的话，那么店铺的人气肯定不会好，如果大家能够给顾客打好关系的话，还能把自己店铺的口碑做起来，吸引更多的消费者前来消费。对于初次进店内消费的顾客，服务人员要记下这些顾客的喜好以及生日，在过生日的时候送上祝福，这样的小细节会让顾客很感动，从而让大家记住这个店铺是非常人性化的，也许就会介绍更多的朋友来自己店铺里消费了。

　　除此之外，大家也还可以做好会员制度，比如说对每次前来消费的会员都赠送一些小礼物的话，也能让大家对自己的店铺有一个好感。

　　三、开火锅店需要做好服务

　　第三点就是大家一定要做好自己火锅店的服务，因为对于很多人来说，良好的服务能带来良好的就餐体验，如果说自己店铺的服务太差的话，也许就不会再次来消费了，长此以往的话，也许自己店铺的人气就会黯淡下去了。火锅店的服务质量水平提高后，就会吸引越来越多的顾客进店品尝，自然而然也就能打破火锅店生意不好的局面了。所以大家可以定期对自己店铺的员工进行培训，自然能够让大家的服务意识提高了。

　　以上就是小编给大家分享的让火锅店人气旺起来的三点方法，希望能够帮助到大家，现在很多人在开店的过程中担心的问题无非就是生意不好，说白了就是人气不旺，所以大家一定要找对自己的问题，然后进行针对性的解决，这样才能让自己的店铺得到改善，人气越来越好。

火锅店如果什么菜品都做成主打，那这种经营成本肯定是过高且不合理的，火锅店也不能面面兼顾，把几个菜做精才是一个餐饮店应该做的，那么一个火锅店应该如何挑选菜品把菜品做精呢，在选择主打菜品上也非常有学问，那么今天川东王就跟大家分享一下如何挑选菜品把以及如何打造主打菜品把，希望对你有所帮助。

　　一、做价值感高的菜品

要做价值感高的产品优选就是牛肉，牛肉无论是从市场端还是从需求端都是受欢迎程度高的菜品，且数据预测未来牛肉市场会更大，牛肉一方面很符合当下餐饮业对新鲜的追求，另一方面又能从产品造型上，口味创新上，做出价值感，从而卖出更高的客单价，餐厅还可以做出小份菜拼盘，在售价不变的情况下，组合多种菜品进行售卖。

　　二、做人人都喜欢的菜品

　　说到重庆火锅必点菜，每桌一定都会有一份毛肚，毛肚基本上跟重庆火锅是挂钩的，两者几乎可以说有它就有它，毛肚本身就是涮十几秒就能吃的菜品，而且本身爽脆的口感得到了更多消费者的喜爱，毛肚在川渝的点单率高达85.6％，几乎就是所有火锅店的爆款单品，随着消费者对毛肚的喜爱，毛肚的身价也倍增，人人都爱的单品本身就自带了主角光环。

　　三、做年轻人追捧的菜品

　　丸类产品一直是许多火锅店忽视的单品之一，很多火锅店的丸类产品比较单一，但是有很多火锅店在丸类菜品上发力，主打这一个丸类，而这个丸类只有他们店能吃到，这就引得了许多消费者的前去尝鲜和打卡，丸类的市场很大，但如果要以丸类作为火锅店主打就一定要做出微创新，不能将市面上常见的丸类作为店铺主打，在结合经典丸类的基础上做出火锅店特色体现点，特别吸引年轻人，而且丸类的单价不高，如果这个丸类能吸引到他们，基本上进店消费的消费者都会点上一单。

随着科技的发展，电子化逐渐取代纸质化，电子菜单扫码点餐都成为了现在餐厅的流行，有很多消费者觉得扫码点赞方便了餐厅但少了许多用餐体验，也有消费者认为扫码点餐更舒服，自己选择下单，不需要服务员一直在旁边进行服务，用餐更舒服，那么对于火锅店来说，扫码点餐是利还是弊呢？

　　1.与人零接触，疫情期间更安全

只要在火锅店随意找一个自己喜欢的位置坐下，拿出手机，打开微信扫描扫一下桌上的二维码，扫码点餐页面就会自动弹出，选好了想吃的食物后，可以实时以电子支付完成交易，然后就静待服务员把菜品送上，整个过程不用排队，不用接触纸本餐牌，用餐过程更顺畅。

　　2.火锅店可以节省更多人手

　　采用扫码点餐系统的火锅店，服务员人数相对较少，除了中途收拾客人用过的餐台外，服务员大部份时间待在出菜位等候出餐，把食物送到客人桌上，毋须逐一为客人下单，对餐厅来说，减省了人手；而服务员减少了侍候客人点餐的功夫，顾客服务水平及效率也因此相应提高。

　　3.同时吸纳会员，便利营销

　　扫码点餐的系统，在扫描二维码弹出点餐页面前，可以先邀请客人成为会员，火锅店为了吸引顾客成为会员，赠送入会优惠卡券并让客人购买现金券实时获得回赠，成功吸纳会员可以方便日后营销，扫码点餐对接收银系统，可以把顾客的用餐习惯及消费数据作多维度分析，以顾客的用餐喜好为导向，设计出能吸引顾客的营销攻略，从而进行产品推荐等活动，提升用户粘性与复购率。

　　火锅店因为菜品本来选择就众多，电子菜单配合扫码点餐的模式可以让消费者更直观的了解到菜品的特色，就像很多外地顾客根本不知道黄喉是种什么菜品，扫码点餐的同时，也拉近了顾客和品牌的距离，但是要注意不能因为扫码点餐而丢失了本应有的温情服务。

经营餐饮店需要注意哪些细节问题？因为现在的餐饮市场发展状况比较好，所以很多创业者都想来分一杯羹。只不过要开餐饮店并不是有钱就行，还需要做好各项准备工作，同时有一些细节问题也需要特别注意，否则有可能会影响正常的经营。

　　一、经营餐饮店需要注意店面清洁

餐饮店经营过程中必须要注意的细节就是店面的清洁问题。现在的人消费观念发生了很大的变化，对于食物的口味要求较高，但也非常注重清洁卫生的问题，如果一家店，店面卫生工作做得不好，整体看起来很脏，不管做得多么好吃都难以形成吸引力。蝇虫和鼠害的问题,是餐饮经营者头痛又无奈的事情,偏偏这些又是消费者在意、难管控的地方。

　　想要应对这些问题，经营者必须要找到合适的方法，比如说在进行装修的时候就要加上防虫和防鼠的设施，包括下水道、防鼠网或者是纱网。在日常经营的过程中，要进行定期的清洁，主要是做好灭虫灭鼠的工作。

　　二、经营餐饮店需要注意原材料来源合法安全

　　餐饮店是制作美食的店铺，这就涉及到了采购的问题。不少经营者只关注了采购的成本，却没有考虑到食品安全。大型餐企的食材采购都要求有正规的渠道,有相关的验收证明或者产地证明,进口食材或者半成品的食材需要有食品安全相关资质的。如果说想要制作出更多美味的食物，需要选择正规的供应商，这样才能够确保原材料安全合法。

　　经营者要提前进行市场考察，多去走访一下相关的供应商，逐渐建立起自己的溯源系统。这个才是避免出现转基因产品和食品,原材料没有正规资质,牛羊肉不是真的牛羊肉,牛羊肉瘦肉精超标等食品问题的出现。

　　三、经营餐饮店需要注意杜绝非法添加添加剂

　　食品安全一向都是人们非常重视的问题，无论是什么样的餐饮店，都必须要将其放在首位，而影响食品安全很重要的一点就是乱用添加剂，如常规色素或食用碱没有按照国家标准使用;用化学剂替代调料,比如用苏丹红增色,用福尔马林保鲜。

　　虽然说食品添加剂可以使用，但是在餐饮行业当中，食品添加剂的使用原则应该是"非必要不使用”,更不能用于掩盖食品腐败变质。真正合格的餐饮店绝不会有这种愚蠢的行为，如果说经营者投机取巧，想要通过这样的方法来控制成本，那就大错特错了，不仅会影响食物的口感，而且一旦被查到，给店铺带来的将是灭顶之灾。

　　要经营好一家餐饮店并不是那么容易的事情，除了要把握好大方向之外，上述细节问题也要特别注意。有一些细节问题看起来毫不起眼，可却有可能成为决定店铺命运的转折点，经营者千万不要忽视，只有诚信经营，真正给消费者谋福利，店铺才可以越来越好。

餐饮界的竞争从来没有停止过，有人做口味，有人做服务，有人做环境，在口味和服务都兼备的店里总是不缺客人，所以一个餐饮店特别是火锅店这种口味大众化，在口味和产品上已经做出创新的店铺，接下来需要内卷的就是服务了，那么对于一个餐饮店来说，好的服务要做到哪几点呢？

　　1.尊重客人的选择

餐饮店服务员一定要做到尊重客人的选择，客人在不熟悉菜单或者不知道点什么菜时，服务员可以给客人推荐店内特色菜，但是要更大程度尊重客人的意愿，切勿引导顾客过多消费。

　　2.适当阻止过多点餐

　　做过餐饮的人都清楚，顾客在店内吃到撑或者剩下的菜过多，对餐饮店来说是非常不利的一件事，所以，餐饮店在客人点餐时可以适当的提醒客人不要过多点餐，也能拉近与顾客的亲近感。

　　3.上菜轻拿轻放

　　餐饮店服务员在上菜时一定要做到上菜菜品轻拿轻放，一是避免菜品出现撒漏的情况，二是可以给予客人很好的尊重，在上菜期间，服务员可以贴心地告知顾客呈上的菜名，加上一句请慢用，相信没有一位顾客会不喜欢这样的服务方式。

　　4.随时留意顾客的需求

　　服务员做的就是做服务的工作，能够及时地帮助顾客解决相关问题且能够快速的反馈是一件非常加分的事情，服务员在工作期间应该随时留意顾客的状态，如有顾客有求助服务员的意向，要及时上前询问并予以解决。

　　5.切勿过多逗留

　　很大一部分的顾客在就餐期间是很不喜欢服务员过多参与的，为了给顾客一个良好的用餐环境和空间，服务员在上菜过后尽量不要在餐桌前过多逗留，只需在顾客有需要时上前提供帮助即可,保持距离感。

近几年，重庆火锅越来越受消费者喜爱，有数不尽的创业者想要加盟重庆火锅品牌来创业。那一家好的重庆火锅店怎么开？怎么选门面？需要准备些什么呢？因为店铺的大小、位置关乎于资金的支出，买大了担心资金不够，买小了担心场地不够。今天，川东王火锅就为大家讲解火锅店选址的相关问题。

　　火锅店选店铺要看你的经济实力和业务能力

如果投资加盟者的经济实力和业务能力强，行业有丰富的经验，可以选择更大的店面，但建议不要过大，因为面积太大，会给人们空虚的感觉。可能很多经营者认为面积越大越吸引人，其实恰恰相反。面积过大人少的时候看起来会特别冷清，面积小点还会给人温馨的感觉，所以还是300平方的占地面积会更适合一些。如果你的经济实力强的话，可以在火锅店外面为行人准备一些桌椅，这样一来就能增加人们对火锅店的好感，想吃火锅的时候自然会选择你家的火锅店。

　　火锅店选店铺时要有规划

　　有的时候你也是可以设置几个小包间，主要是为了方便一些商务或生日等私人活动而设置的，这样就不会有人或事物打扰。还可以提供个性化服务，留出一小部分区域作为等候区，这个等候区里需要桌椅、水。当餐位满了的时候，就把没位置的客人带到等候区休息，这样才不会让客人等得不耐烦而放弃你家的火锅店。

　　看完上面的四个小点，你应该就能明白选门店需要注意什么了。其实想知道这些并不难，新手们还是得多向有经验的人学习，才不会走弯路。创业之路本身就不好走，还是得多请教他人才能少走弯路。

火锅一直是餐饮行业内的吸金王，大家都知道，火锅行业入行门槛比较低，虽然看起来很容易，但是实际操作起来却是比较复杂的，特别是独立经营的火锅店，上至材料供应，下至消费者服务管理，都是非常繁琐复杂的，而更近天气逐渐转凉，吃火锅的旺季来啦，虽然火锅没有淡旺季之分，但是这时候一般都会是客流爆棚的时刻，所以在这时候，作为火锅店老板应该如何有效经营呢？一起来看看朝天门川东王火锅的经验分享吧。

　　1、控制食物成本和质量

客人一多，老板们就开始考虑是否要增加库房库存了，总不能客人来了没有菜了吧，但是成为的控制非常重要，囤多库存 后受苦的只有老板自己，如果无法控制住成本，又想火锅店盈利，这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制。

　　2、工作人员的配置

　　火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多，人员成本占火锅店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的低数量来配置员工，但是在店铺非常繁忙的阶段，老板不仅要置身其中还需要时常安抚员工，以及给员工提供福利，如果员工一旦出现消极怠工情绪这会直接影响顾客。

　　3、参与店内的管理

　　因为现在跨行做火锅的比较多，有的投资人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，有应酬的时候顺便去看看，这其实更适合加盟店经营管理，像朝天门火锅，如果进行托管服务，朝天门火锅将会匹配 专业的店长进行管理将公司和加盟店联系得更加紧密，但是如果是单店聘请店长，店长需要磨合和熟悉，很有可能出现管理错误。

　　火锅店的管理和细节安排相当重要。一般情况下，必须亲自管理，并着手建立系统的管理机制，以免在旺季客流过多的时候，手忙脚乱不知道如何经营管理，从而错失这段的盈利时间。

2022.09.23热烈庆祝“川东王”锑锅串串德阳什邡店盛大开业