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2022年中国火锅行业发展趋势:注重卫生安全与品质,打造异质化产品是大势所趋

42 2022-04-28

数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外,火锅行业的市场规模一直保持增长趋势,相比与其它餐饮行业,火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。艾媒咨询发布《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示,川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类(58.7%),毛肚(54.9%)和虾滑(52.2%)是最受消费者欢迎的火锅单品。

       消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。各类火锅有着不同的风味,代表着一方的饮食特色与习惯。而随着时代的变化、文化的交融,人们趋向于尝试一些不同于该地域的火锅。

2022年中国火锅消费者消费行为:火锅店选择

  调研数据显示,消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。分析师认为,价格在消费者选择火锅店时同样产生较大影响,但消费者普遍在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”。消费者在选择较多的情况下,会优先选择火锅口味较好、食材、卫生条件更优的商铺。

2022年中国火锅消费者消费行为:促销偏好

  调研数据显示,有91.7%的消费者会因为新店开业的促销优惠活动而去就餐。消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜欢的优惠方式。分析师认为,消费满减的成本不会太高,“减价”的形式可给消费者呈现出更直观的优惠,吸引消费者前来消费,为火锅店带来了更高的营业额。

       中国火锅行业发展趋势

  火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段,许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高,已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位,占领某一细分品类或在经营上寻求创新,这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。

  变的是品牌定位与经营方式,不变的是对卫生安全、服务态度与食品品质的追求。随着人们生活品质、收入水平的提高,人们在餐饮消费上将更追求“质”而不是“量”。未来头部火锅餐饮商家将形成一套完善的卫生、食品质量安全管理体系与服务追踪体系。

——摘自艾媒咨询

火锅的发展前景
开餐饮店,如何选择加盟机构很重要

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