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喜讯:2022.12.28热烈庆祝“川东王”大锅串串仁寿店盛大开业2022-12-28
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开麻辣烫店选位置的三大准则2022-12-21
开麻辣烫店选位置的三大准则,近几年麻辣烫的发展速度非常之快,不少创业者进箱前后的进入麻辣烫行业,这让该行业得到了很大的发展,进而出现了不少新奇的口味和吃法,让消费者们对其爱不释手。虽然说麻辣烫是很不错的创业项目,但店铺的好坏与店铺位置息息相关,那么该怎么选择麻辣烫店的位置?
一、开麻辣烫店选位置的三大准则之力所能及原则其实不管开什么样的店铺,创业者必须要遵守的就是力所能及原则,千万不要盲目跟风,别人开什么店你就开什么店。
力所能及大家应该都能理解,建议在开业之前综合分析下自己的实力,其中主要包括资金状况,人际关系,从业经验,商业信誉,还有资源的整合能力等等。
二、开麻辣烫店选位置的三大准则之短时间准则
开一家麻辣烫店开设在人流量大客流集散分变的地区,就比如说商业中心区,火车站,居民小区入口,学校附近,影院周边,或者是美食街等人流量较大的地方。
通常步行10分钟或者20分钟就可到达门店,这样是较为理想的,如果距离太远,在一定程度上会影响顾客的消费。
三、开麻辣烫店选位置的三大准则之接近商业中心原则
一般情况下,商业活动具有扩延效应,如果一个商业中心形成,周围店铺的生意会非常好。
大家要知道中央商业中心是非常繁华的,不仅人流量大,而且还是资金流的中心,同时还是城市商业活动的焦点。你的门店如果能在商业中心取得一席之地,那么之后门店的利润是非常大的。
可选择在繁华的商业街开一家麻辣烫店,这样的位置虽然不好找,但经营好的话利润很可观。如果能够确定门店有较高的利润,就算是有一定的风险,就算是租金太贵也要租下。
也可选择在人流量大的地方,如公交汽车站,火车站,航空站,这些都是客流量较大的地方,要知道客流量大是门店生意好坏的关键。
在大型社区的入口处也能开设,如今大型社区已经非常完善,并且成为社会生活区域的一部分,功能也很齐全。如果选择在这里开设麻辣烫店,生意肯定会非常不错的,当然效益也很好。
学校的入口处也是一个绝佳的地方,麻辣烫餐饮店的消费对象大多数都是年轻人,把麻辣烫店开设在学校入口处,会有不错的销售业绩。
创业者开麻辣烫店选址的时候,如果能遵循以上这几个原则,生意肯定不会差。一直以来麻辣烫在市场上的口碑都非常好,始终都坚持着诚信经营,这也是为什么有越来越多的创业者会选择开麻辣烫店。
以上就是为大家介绍的开麻辣烫店选位置的三大准则,做到了这三个准则后,店铺会因为良好的位置吸引到更多的顾客,久而久之店铺的知名度也会越来越高。more+ -
火锅店实用的活动,好用的不得了2022-12-21
火锅店可谓是无处不在,现在大多数喜爱的美食之一就是火锅,不管是炎热的夏季还是寒冷的冬季,火锅店里面都是人满为患,而且现在的年轻人聚餐首先的场所就是火锅店。虽然火锅店本身就非常的吸引人,但是如果能够运用一些活动,就会吸引更多的人消费。
一、火锅店实用的活动之试吃点评试吃活动大家应该不会陌生,在很多的餐饮店里面可以就看到,尤其是大众点评的霸王餐活动很常见,而这种方法也可以在火锅店中使用。经营者通过联系并组织相关的免费试用活动,试吃完之后,让顾客对菜品进行评价,提出意见,然后火锅店就可以有针对性的进行改进,这样不仅可以提高店铺在网上的排名,而且还能扩大知名度。
二、火锅店实用的活动之打折销售
采用折扣的形式来吸引顾客,这种方法也是火锅店常用手段,重要就是火锅店自己设置一定的门槛,而且折扣力度也分层级,就是根据消费者消费金额的多少来确定折扣的高低。当达到设置的金额门槛之后就采用相应的折扣力度,可通过这样的方法来吸引更多的顾客进店消费,从而增加店内的销售额。
三、火锅店实用的活动之利用套餐体系
经过观察,打击可能会发现许多火锅店里面卖的比较好的就是各种套餐。其实这也是一种营销活动,将不同的菜系经过搭配,然后进行合理的定价,让消费者可以根据自己的需求进行选择,并且火锅店里面的套餐的价格与单点店内菜品的价格相比会便宜很多,这样不仅提供给顾客的可选择性高,还能让大家觉得实惠。
四、火锅店实用的活动之朋友圈集赞
随着互联网的迅速发展,信息逐渐公开透明化,所以火锅店想要快速打出知名度就要学会运用线上平台。当前社交软件是大家互相交流的主要平台,火锅店就可以利用这一平台,开展相应的活动,比如开展朋友圈集赞活动,设置相应的奖励方式,大家可以相互转发分享,然后进店兑换,这样一传十十传百,火锅店的知名度也就慢慢打出去了,而且还能吸引顾客进店消费,达到一举两得的效果。
五、火锅店实用的活动之采用积分制
积分制这个活动也是非常常见,尤其是在超市里面,既然许多店铺都使用,可见其效果还是非常好的,所以火锅店就可以借鉴。主要当顾客的消费金额达到了一定的消费额度,火锅店就为其办理VIP卡或者消费积分的方法,用于奖励火锅店的忠实顾客,这样不仅可以提高顾客的忠诚度,还能刺激其他消费者的消费欲望。
以上的几点就是小编为大家适用于火锅店的方法,虽然这些方法看起来很是普通,并且应该很简单,其实做起来并不容易,因为需要花费很多的心思,稍有疏忽就会出现差错。火锅店的市场虽然好,但是竞争压力也是非常的大,想要长久立足于这个市场就要想办法吸引更多的顾客,效果比较好的就是搞促销活动。more+ -
选餐饮店面位置的技巧,帮你选出好位置2022-12-12
有些创业者做餐饮店不怕营业的艰辛,但害怕刚开始的找位置任务,因为餐饮店的位置一旦选错了,那后续的工作特别难展开。由此可知,给餐饮店找一个好的位置有多难、有多重要。如果你正要开业,还没找位置,希望你能够重新权衡一下利弊、慎重的选择。
一、选餐饮店面位置的技巧:看“三流”“三流”既车流、人流、水流。商铺不怕聚堆,喜欢人多。哪块人气旺,哪里人多,那里就比较好做生意;车流多而行速迟缓;人流多而不致塞堵。外局交通变利,内居屈曲有情。
如果你找的餐饮店铺符合以上“三流”的话,你就已经成功了一大半。事实上,这样子的一个店铺并不好找,很多创业小白很容易被表面现象骗了,所以你在选择之前必须要先在那边蹲点,多观察几天。
二、选餐饮店面位置的技巧:看周围
选择在交通便利的地区,或者在几个主要车站的附近步行不超20分钟路程内的沿街店铺开店。但应避免和杂货店、小吃店、修理铺、洗头洗脚店为邻,这样会非常影响销售。一家餐饮店生意的好坏,不单单只看自身,还看周围的情况。如果你周围开了一家修理铺,天天砸东西,一靠近就能闻到铁的味道、油漆的味道,那顾客还能吃得下去吗?所以你在选择餐饮店铺的时候,可以在周围逛一逛,看看周围都是什么店铺。
三、选餐饮店面位置的技巧:看马路
对于不同的马路应选择一级、二级较大的马路,尽量不要选择小马路或小胡同,但在选择大马路时,应选择没有隔离带或较少隔离带的、人车混流的马路。这样做是为了让顾客看见你,不要讲你忽略,或是看着广告单找不到你,这样你的广告费都白花了。很多餐饮店老板为了省一点店租,把店面租在比较隐蔽的地方,其实这样得不偿失。所以,希望老板们能知道什么才是重要的,选择适合的店铺。
四、选餐饮店面位置的技巧:看广告空间
有的店面没有自己的一个门面,店门前自然就失去了自己的广告空间,也就使你失去了在店前“发挥”营销智慧的空间;门面空间能够为你提供店面营销的空间。一般来说,店铺都会有一个自己的广告空间,有的店铺甚至怕顾客看不到自己大门上面的牌子,还特地定制了一个立式的牌子放在大门前,所以广告空间的重要性是可想而知的。希望你在选择餐饮店铺的时候,不要只看店铺的大小,还要看广告空间。
以上几个小技巧能够帮助各位老板选择到一个好的餐饮店铺,让你的创业之路轻松一些。如果你能够把每个技巧都运用好,便能够少掉许多麻烦。很多老板总是坚持自己的想法,完全不听他人的建议,这样是非常不好的。more+ -
为什么现在聚餐大多数都是吃的火锅而不是炒菜?2022-12-12
许多时候有人提议聚餐, 反应都是吃火锅,不论是6人小团体聚餐还是十几个人的大型聚餐,大家都会不约而同的想到火锅,现在聚餐越来越多的聚餐选择优选火锅,而不是吃炒菜,是因为炒菜不好吃了吗?
火锅是标准化餐饮,口味不会出错可以从三个方面来看,一是火锅味道稳定,二是本身口味、种类丰富,啥口味的人都能来一起吃,方便聚餐,三是商家也倾向于多开火锅而不是炒菜店,因为火锅利润率明显更高,具体来说,为什么火锅味道更稳定,因为它比起炒菜,更能实现标准化,炒菜要实现标准化,就很不容易,除了原料、调味需要统一,刀工和火候都会影响菜的口味。别说同一个中餐品牌的不同店,就是同一家店,换个日子去吃,味道都有可能不一样,相比之下,侧重食材的火锅用一样的锅底、食材,加上简单的烹饪,味道的确容易维持稳定。
火锅更具有聚餐社交属性
涮火锅还有一个炒菜没有的特有优势——那就是可以慢慢吃,同样是三五个朋友聚餐,去吃炒菜,六七道菜就能吃饱。要是店家上菜快,风卷残云下,没半小时这顿饭就吃完了,而且还不能吃得太慢,否则菜就凉了,而火锅就不一样了,食材放入汤中,每吃几口,可能就要等上一会,等菜煮熟的过程,是很耗时间,但也因此,这成为了一桌人聊天的更佳时机,有研究表示年轻人更青睐吃火锅因为适合社交可以解压。
餐饮店老板更青睐开火锅店
现在的餐饮老板也确实更喜欢开火锅店,毕竟和其他品类比,火锅店真的省力太多,这就要先提一下通常开一家餐厅的成本构成:原材料的使用与损耗、员工的包吃包住,以及伴随选址而来的装修、租金、运营等,火锅店的优势在这里体现出来:食材与配料的处理方法简单,对厨师的技能要求明显更低。more+ -
在餐饮黄金十年,餐饮行业该如何定位?2022-12-02
如今的餐饮行业发展迅猛,竞争十分激烈,餐厅的同质化也已经非常明显,很多餐厅在餐饮大军中很难找到自己的定位,给用户留下特有的印象,而餐厅定位,又是每一个餐饮创业者需要面临的 个问题,因为只有知道自己想要做什么,才能去思考该如何做。
通过市场定位,使餐馆的经营者明白餐厅所处的位置,面对的是什么类型和层次的顾客,才能根据需求设计餐馆产品,展开促销活动。总之,餐馆经营的成败取决于对目标市场的研究与分析,而关键又在于餐馆的市场定位是否准确与可行
如果没有清晰的满足与迎合目标消费者,而是面向了所有顾客,可生意反而会更不好,或是远不及定位清晰的餐饮品牌。你觉得你的店适合所有顾客光顾,但这也意味着,所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。
因此,一个好的定位应该能回答3个经典问题:
一、谁是我们的顾客?
第二、顾客重视的价值是什么?
第三、我们怎么从这项生意中赚钱?
谁是我们的顾客?
餐馆在进行市场定位时,餐饮定位要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选,明白不同层次的顾客的关键利益所在,有针对性地投其所好。比如石锅苗苗鱼面向的顾客就是社区居民,他们在进行菜品定价时就会偏向社区消费群体,走好吃不贵的社区路线。
消费者看重价值?
对于餐饮品牌来讲,进军到另一个城市之前,调研一下这个城市的收入和消费水平比例关系,是非常重要的。比如:在达州和成都其他区域吃石锅苗苗鱼的时候,会发现他们的产品定价与双流区不同,双流的价格是比较低的。这就是石锅苗苗鱼依据不同城市消费能力的不同,采取的不同定价策略。品牌在做消费群体定位的过程中是需要不断的结合社会经济,市场状况来调整,进行定位。
我们怎么从这项生意中赚钱?
四川人爱吃辣,上海人爱吃甜;南方人以米饭为主食,北方人以面食为主食等等。餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响,在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上会有不同程度的差异。正是因为这些差异,餐饮具有了强烈的地域性,形成了不同的地域文化。所以当你要进军到另外一个区域时,尤其是具有不同饮食文化的地方,要先看自己产品的原料、口味等,是否符合当地人的饮食习惯,有哪些是需要优化和改进的。比如有的地区人们比较喜欢吃拉长、有的地区的人喜欢吃麻,而又有的地方的人喜麻辣。石锅苗苗鱼根据这些区域的不同,会根据当地人的口味改良锅底辣度及麻度,调配出 适合当地人口味的锅底,以味留人,形成忠实顾客群体。
餐馆产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐馆经营质量优劣的标准,餐饮定位也是进行市场定位 终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位,巩固餐馆所树立起的信誉。产品的设计初期需要经历一个磨合期,在客人的反馈意见中慢慢改善,达到消费者所希望的一种状态。从餐馆的实际出发,客人满意的产品,就是更好more+ -
招牌美食为何会成为餐饮加盟的法宝?2022-12-02
近几年来,在PEST即政治、经济、社会和技术的综合作用相互叠加催化下,中国餐饮连锁加盟空前迎来了加速高效发展的黄金高光时期,其卓越的市场表现和出色的成绩令人鼓舞。
“2021中国餐饮加盟榜TOP100”,白皮书显示,2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升到15.0%,万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍,中国餐饮正在迈向万店时代。
可以说,国内餐饮业的连锁加盟行业方兴未艾,小荷才露尖尖角,其大道满霞光。
但餐饮连锁加盟的发展有什么样的趋势呢?如何做好餐饮加盟产品呢?
01、中美餐饮加盟连锁对比
本世纪初,国内的餐饮连锁加盟可谓驶入正轨,风生水起。20年的历程大致可以划分为三个阶段:
1、商标字号特许加盟模式
(以川式蒙式火锅及大型正餐为主要代表)
2、品牌整店输出加盟模式
(主要是文化主题特色的中型餐厅)
3、品类合作联营加盟模式
(以单品美食为立店之本的小微型餐饮店)
当然,这三个连锁加盟阶段,有着鲜明的历史背景和时代特征,各自的企业战略、品牌设计、商业目标、市场诉求、运管方式、加盟政策等各不相同,品牌方与加盟商之间的合作关系也迥然有别。
餐饮连锁加盟的确是有其自身的本质要求和运行规律。
目前,国内餐饮连锁加盟市场如火如荼突飞猛进,其主体还是以“快餐小吃饮品”为代表的小餐饮,这与以美国为代表的发达国家餐饮连锁发展的经营业态基本是一致的。
这也是“小即是大(体量)”“少既是多(菜单)”的哲学思想在餐饮连锁上的印证。
纵观以美国为代表的国外发达国家的餐饮连锁的轨迹和历程,不难发现,凡是竞争力和生命力的成功餐饮连锁品牌。
毫无例外,都具有单店面积和体量较小、投资金额不大、品牌和门店形象标准化、选址和运营管理有硬性规定等等基础关键要素,其中菜单的设计以及招牌美食的确定,起到 为根本的决定性作用。
事实胜于雄辩。
长期占据美国前十名排行榜的餐饮连锁企业,都属小餐饮业态,其经久不衰的明星招牌产品为:麦当劳和汉堡王是汉堡,肯德基是炸鸡,赛百味是三明治,必胜客、达美乐和棒约翰是披萨,康恩都乐是甜甜圈,星巴克是咖啡,冰雪皇后是冰沙。
无一不是畅销至今、历久弥新的单品爆款啊。
02、小餐饮的春天来了
2012年底,中央“八项规定”新推出不久,今后国内的餐饮连锁加盟将是“小餐饮”大行其道的新时代。
何谓“小餐饮”,就是“小而美”、“小而精”、“小而专”、“小而优”、“小而强”等等的“小餐小饮小食”吧。
小餐饮先天具备投资少、经营易、盈利高、见效快等连锁禀赋基因和市场优势,“简单易复制”,能够快速高效大规模进行连锁加盟,非常适合草根和个体投资创业,非常契合年轻群体的创新创业奋斗致富的期望。
这十年来国内餐饮加盟市场上“小餐饮”的突出表现,验证了我当初的大胆想法和预言。
当然,小餐饮的核心关键是单品,即是一道招牌菜肴、一款经典面点。2021中国餐饮加盟TOP100榜单上,我们通过上榜品牌,就可以看出“招牌美食”的巨大魔力。
如“老乡鸡”、“杨铭宇黄焖鸡米饭”、“酱骨头排骨饭”、“田老师红烧肉”、“大娘水饺”、“芭比馒头”、“庆丰包子铺”、“永和豆浆”、“鱼你在一起”、“杨国福麻辣烫”、“紫燕百味鸡”、“正新鸡排”、“五谷鱼粉”、“吉祥馄饨”、“N多寿司”、“姐弟俩土豆粉”、“功福咖小蹄大作”、“老陈家豆腐脑”等等,绝大多数都紧扣一道家常或特色美食啊。
一道招牌美食何以能够撑起树立一个餐饮项目、餐饮品牌甚至是餐饮企业?各界人士众说纷纭,有人归功于“定位理论”,即以一道菜定义一个品牌,抢占客户心智资源。
有人提出是“爆品战略”起作用,简单粗暴有效。有人断言得益于“差异化创新战略”,也有人说“菜单革命”立了功。
还有的人总结为是互联网时代的产物等等。当然上述说法和观点都有一定道理,需要强调的值得一提的是,这与中国的现代化进程和伟大的时代这一大背景是密不可分的。
诸如城镇化率和工业化的提升、人们生活方式的改变、现代交通和通讯的突飞猛进等等。
03、升级地方美食是好项目
个人一直持有并笃守这样一个观点:何谓餐饮加盟好项目?基于并符合消费市场、创投市场和资本市场三方面需求的“三合一”项目就是餐饮加盟好项目。
这三个相互牵动制衡,缺一不行。
而招牌美食恰恰同时满足了消费市场、创投市场和资本市场的整体诉求,故而,招牌美食既是一道立店必点菜,是商标字号,同时还是餐饮品牌好项目。
招牌美食,不管是一道菜肴菜式、一道面点小吃,还是一款食品饮品,它能够构架支撑建立起一个餐饮项目并 终形成品牌,占据餐饮市场一席之地,是有其背后和底层的原理和逻辑。
首先是遵循“美食——单品——爆品”这样一个自然演化升级的轨迹,然后再坚守“跑道——品类——品牌”这样一个商业价值路径设定。
一个阶段
是产品和营销,是细分和目标,需要匠心打造和宣传造势;
第二个阶段
是市场和体量,是选定和聚焦,需要开店铺市和市场营运。
如此,招牌美食自然并必然能够成就一个餐饮品牌,并完全可以成为一个有发展潜力的餐饮连锁加盟品牌。
招牌美食,首先要瞄准家常大众,根植并满足 广大平民百姓的日常消费需求,并匠心 化打造。因为越是家常的,越是很难出彩的。
“鱼头泡饼”成就了旺顺阁;“臭鳜鱼”让杨记兴起死回生;“辣椒炒肉”让费大厨瞬间走红;“毛肚”成为巴奴挑战海底捞的战斗口号等等。
还有一碗中华一绝的“肥西老母鸡汤”助力让老乡鸡开到一千多家店,更成为餐饮界有口皆碑的传奇。
其次,招牌美食要面向并引动创投市场。
洞察深谙创业投资加盟群体,了解并解决他们的选择痛点难点,深入钻研、 化打磨招牌美食,重点宣传渲染,优化升级产品制作工艺和流程,使之标准化简单易操作,降低技术门槛和售卖成本。
“1+N”加盟新模式,有效化解和管控餐饮标准化和异地本土化的顽疾难题。
所谓的“1”,指的就是招牌美食,原则上是不可替换和改变的,是引流揽客复购的不二法宝和口碑担当。
后,招牌美食也要兼顾资本市场。
餐饮与资本市场的牵手联姻,既是餐饮企业的 愿景,也是资本的蓝海机会。有了资本的加持助力,餐饮的发展更稳健更持续。
2021年国内餐饮行业发生120+起融资事件,整个行业吸引资本金额超过前五年总和。
招牌美食,因为聚焦单一,对于主食材和原辅有着极为稳定大额的采买量,其生产加工制作短期内即可形成工业化和规模化,可围绕招牌美食延长拉动上下游产业链,整合相关养殖业和种植业。
并可以拓展招牌美食的销售通路,实现线上线下多方位销售,招牌美食零售化和食品化也是附加选项,这也是招牌美食吸引资本市场的多重价值所在。
招牌美食的异军突起光彩夺目绝非偶然,中国八大菜系早就有各自的招牌美食,近年来就连大型饭店宾馆也纷纷研制推出自家秘制的“招牌美食”。
而招牌美食对于以小餐饮为主体的餐饮连锁加盟而言,其所起到和发挥出来的基础性和重要性是决定性和不可替代的。
食材为本,产品为王,爆品致胜,实质上也正是餐饮的本来功能回归,是 广大人民的真切消费需求,也是餐饮高质量发展所需要的。
招牌美食是小餐饮的内核和硬件,而小餐饮正是大众化餐饮的基础和主流。
中国饭店协会会长韩明表示:中国餐饮行业迈入以大众消费为主导的新增长时代。这句话为中国餐饮把准了脉搏,定下了基调,也为大众化餐饮以及小餐饮的连锁加盟发展指明了方向,展望了前景。
中国地大物博、物产丰饶,各地食材原料和调料名目繁多,种类齐全。餐饮文化也博大精深,可以说,可用于制作研发“招牌美食”的原辅材料应有尽有,异彩纷呈。
小结:
目前国内餐饮市场的“招牌美食”不是多了,而是少了。
如何进一步挖掘、整理、传承、融合、研发、创新推出更多更优质的更赋特色风味的原创“招牌美食”,继而源源不断推出以“招牌美食”为根基的新锐网红有意思的餐饮品牌。
更多更好满足人民群众对于美好生活的向往,历史性的成为摆在我们餐饮人面前的重大现实课题和艰巨历史任务。more+ -
喜讯:2022.11.18热烈庆祝“川东王”大锅串串仁寿店签约成功2022-11-19
喜讯:2022.11.18热烈庆祝“川东王”大锅串串仁寿店签约成功
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开一家饭店推新品千万别犯的错误都在这里2022-11-19
开一家饭店推新品要注意哪些内容?现在不少人都在咨询这类问题,虽然目前的餐饮行业发展非常不错,但是竞争力度也很大,一个饭店想要长久在市场立足,就要不断推出新品增加自身的市场竞争力,但是在推出新品的时候会出现很多问题,今天小编给大家罗列几个千万不能犯的错误,一起来看一下。
一、开一家饭店推新品不能换汤不换药
现在餐饮项目的势头还是很不错的,而在饭店数量呈现疯狂增长的同时,竞争力也随之增大了不少,许多缺乏新意的老店都面临关门的窘境,如果今天不推出新花样,明天饭店可能就得失败。所以,在这样的压力之下,很多饭店就开启了被迫创立菜品来吸引消费者的模式。
虽说推出新品是好的,但是不少饭店其实并没有创新的能力,只是为了推新品而推新品,因此出现了“换汤不换药”的现象,简单的说就是把以往的菜式进行了简单的调整,换一个名字便重装上阵。这种做法经过市场的检验,发现是行不通的,这种做法可能在短期内会得到消费者的追捧,但是当消费者发现推出的新品毫无新意后,下次便不会再点,同时火饭店也落下个不诚实的罪名。
二、开一家饭店推新品不能“折磨式”推销
饭店在推新品的时候,除了在菜品上容易走进误区,推销也容易踩雷。很多饭店在推出新品的时候,会对新菜品进行大力推销,不管是店外的宣传,还是店内的服务员,在介绍的时候都紧紧围绕着新品,甚至一些服务员为了完成自身的任务,一而再再而三地向顾客推菜,在顾客婉拒后仍不放弃,这种做法显示是不行的,因为其对消费者造成了一定的骚扰,所以也会称之为“折磨式”的推销方式。这种做法不仅不能达到目的,甚至会让消费者对这家店产生厌烦的情绪,对后续的消费行为会造成很大的负面影响。
三、开一家饭店推新品应该这样做
那么,避开了以上两个雷区以后,到底什么才是正确的做法呢?作为一个合格的推销员,一定要学会把握时机,在顾客点菜时稍带一句推销话语即可,同时,也要掌握一定的推销技巧,在介绍新品的时候,可以从新品的特色,以及食材、健康等角度出发,用亮点来吸引顾客,如果新品刚好在做折扣活动,一定别忘记将优惠政策及时传达给顾客,这样一来,顾客自然而然就会愿意主动买单了。
关于开一家饭店推新品要注意哪些内容的问题解答,今天就说到这里,关于到底应该如何推荐新品,上面也提供一个小小的建议,切记创新才是成功的基石,在保证菜品口感、服务到位的同时,也要花心思钻研菜品,建议根据季节推出相应的菜品,这样消费者的兴趣程度会大大提高,希望大家在饭店的经营上都能更上一层楼。more+ -
为什么说疫情下,餐企必须灵活调整产品结构?2022-11-11
眉州东坡董事长王刚曾说过一句话,“结构效率一定大于运营效率”。
这也是为什么餐饮老司机总是死盯着菜单,整天琢磨如何调整产品结构以及打磨单店盈利模型的真正原因。
营收普遍下滑的情况下,通过调整和优化产品结构,提升餐厅的“造血”能力,已经成为当下餐饮老板不得不掌握的一项技能。
调整产品结构,节流和开源齐头并进疫情之下,无论是消费需求还是消费场景,都发生了巨大的变化。在这样的特殊时期,餐厅如何通过调整产品结构,快速“回血”?
1、节流:砍掉不必要的菜品、缩短产品线
房租高、人工成本高、食材成本高,是餐饮行业从业者面临的普遍问题,在疫情的影响下,这种痛点来得更为显著。而不合理的产品结构,会直接加重食材和人工两方面的成本。
一家餐厅的菜品,少则几十个,多则一两百个。疫情期间,门店生意弹性很大,如果产品线太长,则会分散菜品的点购率,而且后厨备菜、备料流程也会复杂很多,导致食材成本和人工成本也会增加很多。
所以,餐厅需要综合当下就餐消费的人流量以及食材成本、用人成本等情况,适当删减一下菜品,把产品线缩短。比如:
砍掉一些原本就销量不好、单品毛利低或者只会赔本赚吆喝的产品。
把制作流程复杂、影响出餐效率的菜品删掉,这是基于疫情期间人手不足,减轻人力成本的产品调整。如需要烹饪一两个小时或者备料几天的产品。
暂时下架一些难保存、成本高、货源不够稳定的食材菜品。如鲜活海鲜、时令食材等。
下架一些敏感食材或是消费者有安全顾虑的菜品。如,蛇、甲鱼等。
巡湘记,在疫情之初就曾把原本的80多道菜品减至50多道,通过下架一些消费者可能会有安全顾虑的凉菜、生鲜类产品,以及删减操作复杂,效率低,不易运送保存的菜品,减轻了食材成本的压力。
总的来看,砍菜单,缩减产品数量,就是把那些点单率低,成本高,备料麻烦的菜品该精简的就精简。优化菜单结构,做到分类清晰,突出层次感。这样一来,不仅能减轻因产品过多、产品线过长带来的食材损耗,还能在一定程度上减轻人力成本。
2、开源:根据新的消费需求和消费渠道,拓展盈利产品
砍菜单、缩短产品线,是为了节流“止血”,另一方面,餐厅也要适当拓展一些盈利产品,开源“造血”。
有需求才有市场,找准当下产生的消费新需求和新渠道,是调整产品结构的前提条件和必备要件。
受疫情影响,消费者对下馆子心怀忐忑,但这并不代表他们没有餐饮消费的需求和欲望。
相信不少餐饮老板已经发现了这些现象:消费者“宅居”的时间长了,在家吃饭、煮菜的频率高了;线上外卖、到店自提更普及了;生鲜超市、半成品菜式也更受欢迎了。从这点来看,餐企就可以在外卖、外带、零售等场景上发力,推出相应的产品,以满足这些求。
这些突破带来的营业收入,虽然对在疫情之下损失惨重的餐厅而言,是杯水车薪,但这也是当下餐厅用以增加收入,快速“回血”的渠道入口。
正如此前红餐网专栏作者余奕宏所言,“无论是消费者习惯被外卖平台培养,抑或是生鲜电商成为主流,还是重大社会事件造成的应急反应,堂食、外卖、外带、零售等产品结构和盈利模型,都是稍有规模的企业必须重新去思考的”。
在他看来,疫情之下,餐厅结构的调整是大势所趋,是抗风险的需要。谁能 早发现消费者被抑制的需求,并且根据这些变化去顺势布局新的产品矩阵,谁就拥有拓宽盈利空间,优先活下来的权利。
疫情之下,产品结构调整的规律和逻辑是什么?
通过调整产品结构去开源节流的方法还有很多,有些可能是疫情之下餐企自救的应急之举,也有些确实是值得餐饮人好好琢磨的产品结构和盈利模型。
无论这些调整和变化是餐企为渡过疫情期的短期行为,还是未来要发力的长期举措,餐企如果想通过产品结构的优化和调整去回血,以下一些调整规律和逻辑都值得借鉴。
1、产品的重构,要注意线下和线上的差异化
当消费场景和渠道发生了改变的时候,产品也会跟着渠道的变化而被重构,像外卖菜单的产品结构肯定不能原样照搬堂食餐单,它需要针对线上消费者的需求重新设定出来。
哪些产品不适合做外卖,哪些产品会拖慢出餐时间,哪些产品的毛利不达标,这些都是在做外卖餐单时需要考量的因素。
2、根据疫情的恢复情况,分阶段调整产品结构
疫情之下,由于消费场景发生了变化,比如外卖场景从单人到多人的流量汇聚,产品就会变成以很多场景组合为主。这时候,餐饮老板则可以根据疫情的恢复情况实施阶段性的产品应对策略。
比如在疫情形势较为严峻时,大家都宅在家里,餐厅就可以主推半成品菜,或是一些适合全家人分享的搭配型套餐。
在复苏阶段,可以针对这些上班族的需求以及当下防疫的一些要求,把大套餐调整成“小份制”,推出更适合“一人食”的套餐或营养简餐,增加团膳业务等。在疫情后期,则可以考虑回归正常经营的产品调整。
3、注重高性价比产品的搭配
疫情对消费群体的心理影响是巨大的,收入减少,会让人们本能地捂紧钱包,减少非刚需支出。那么餐企在对产品结构进行调整上,就更需要注重性价比,以实惠感、惊喜感来赢得消费者的青睐。
此外,餐厅也可以根据周边的主要客群,设计一些套餐吸引顾客,让顾客可以从中感受到实惠,后厨也更方便备料。
4、在健康的食材上做延伸
近年来,消费者的安全健康意识提高,对食品安全也更加注重。未来,这一大趋势也将影响餐厅的产品结构。
当“健康”再一次成为消费刚需,餐厅在调整产品结构时,必须从心理层面上进行重构,去满足消费者的新需求。
比如,加入一些健康的食材,或者选择一些豆制品、新鲜蔬菜、鱼类等高蛋白、高营养价值的食材来做延伸。
结语
疫情,无论是对社会、经济还是企业商业模式的影响和变革都是深远的。餐饮人有必要通过此次疫情展现出来的消费新趋势和渠道新趋势,去重构门店的产品结构。
与此同时,餐企也一定要以长远的目光和中长期的规划,并且结合当下的阶段性战略以及自身的运营能力,去制订完整的、符合渠道、符合消费趋势的产品架构,形成多层防火墙,去抵御风险。
正如点都德沈志辉所言,“疫情之下没有谁能够独善其身,必定带来通缩。这次突发事件,带给企业的启示是,要注重多元发展、防范风险,不要所有鸡蛋放在一个篮子里”。more+